美味的黔味大虾怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

西红柿 ：1个
鲜大虾 ：400

辅料

味精 ：适量
姜 ：适量
鸡汤 ：适量
鹌鹑蛋 ：适量
葱 ：适量
干辣椒 ：适量
花椒 ：适量
白糖 ：适量
葵花仔油 ：适量
红油糍粑辣椒 ：适量
麻油 ：适量
酱油 ：适量
醋 ：适量
西兰花 ：适量
大蒜 ：适量

具体步骤

1.虾需抽掉虾线，以免腥味重.

2.先将大虾洗净，剪去虾脚和须子，去掉虾线，去虾线的方法很简单,用牙签在虾头第一节正中处往下跳出.再用手轻轻的往外拉就OK.

3.拉出的虾线.不管虾子怎样烹饪.这一步是不可少的

4.糍粑辣子,姜.葱.蒜,干辣椒.

5.清理干净的虾子.

6.锅里放油烧热爆炒虾子.

7.随后把锅洗净重新倒油,炒姜.葱.蒜.干辣子.

8.放花椒粉.

9.酱油、白糖、醋、味精、鸡汤.

10.再将虾下锅炒入味.

11.放入糍粑辣子(或者红油).麻油即成.

12.起锅.

13.配菜:西兰花先飞水一下.

烹饪技巧

这道菜取义两层含义：　　1、整道菜外形类比凤梨科中“鸿运当头”的花的外形。红色的虾盘踞在杯顶成花瓣状，有如鸿运从天而将之意。　　　　2、红色代表新年.吉祥.热闹、温暖.幸福，整道菜底踩西红柿，点缀绿翡翠、白珍珠，头顶红虾，象征整个家庭幸福.红红火火的日子.