小鸡蛋黄酥的做法,小鸡蛋黄酥怎么做
“家里养的二只鸡,白将军和芦花鸡。一夜之间都被狐狸偷走了。俺一夜都没有睡好觉,养了四年的母鸡,基本每天都下蛋,而且也是宝宝们唯一的宠物了。仔仔经常抓住芦花鸡,放在小三轮车上给它绑上安全带让它骑车,一起玩耍。所以一直都没有告诉宝贝们狐狸偷走了鸡。只是说它们生病了,去看医生住院了。宝宝们说,咱们在买几只小娃吧,等鸡妈妈们回来,它们看见鸡娃会开心得。宝宝们,俺来给你们捏几个鸡娃娃吧。能吃又好看开心一下吧。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
小鸡蛋黄酥的做法步骤
1、猪油如果是凝固的要隔水溶化备用。水皮:普通面粉230克,猪油60克,糖30克,水70毫升,盐2克,金奇香咸蛋黄14克15个,易小焙豆沙馅300克。油面:普通面粉150克,猪油70克,红曲粉一勺。
2、先来制作水皮,猪油,温水,盐,白糖,一起放进盆子里边开始和面了。加猪油拌到无干粉。然后把面揉和成为面团,用保鲜膜覆盖松弛。
3、我们开始做油面了,在面粉里边放猪油用刮刀拌倒无干粉。
4、现在的室温是20度左右,看见面团有些干,这个和温度有直接的关系。猪油是遇到冷会凝固的,和好的油面用保鲜膜覆盖好,松弛10分钟。
5、咸蛋黄用料酒喷下,放烤箱里160度烤8分钟。拿出来冷一下在用,这个是烤之前拍的。
6、豆沙分为和咸蛋黄一样多的等分,包蛋黄,慢慢收口上来,然后把包好的蛋黄豆沙球在手中团几下。做好全部蛋黄以后要用保鲜膜盖上备用。
7、把松弛好的面胚分成等份。
8、这步骤开始做酥皮面皮,水面包住油面。包子的做法一样,包好就可以了。
9、按扁用擀面杖擀薄,成为如图片一样的椭圆形,从一底部卷起来。
10、在重复做一次把面胚擀扁了,然后在从底部卷起来。现在需要松弛10分钟,一样还是用保鲜膜覆盖上。
11、取一个面团俩边向中间捏,按扁成面皮。
12、包上豆沙裹好的蛋黄馅。收上口,这过程要注意包子皱褶处不要薄厚不均,用虎口慢慢的上推,然后包严实,在手中滚几下,面皮会均匀了。
13、捏成小鸡娃胖乎乎的外形。
14、用刮板按压出鸡娃的小翅膀,捏出小鸡嘴的轮廓。
15、用红曲粉和一点面,做鸡冠子和眼睛,酥皮不容易粘的要沾点水。
16、烤箱先预热,烤箱设置:上下火175°时间25分钟。烤盘放中层,开启热风模式。一起烤的还有小猪好几种花式蛋花酥。烤10分钟左右,用锡纸遮挡下。
17、小鸡娃蛋黄酥成品图。
小窍门
1、本菜谱用的咸蛋黄,加糖比较少,包子的皱褶处要捏平免得影响口感。
2、金奇香蛋黄是新鲜的蛋黄必须要冷冻存放。用的时候一定要烤熟在包。
3、面皮一定要松弛以后在包制蛋黄酥。有利于蛋黄酥的层次和口感。
4、这次做好几种花型,小鸡娃是其中的一种。
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