蛋黄酥的做法 停不下来——蛋黄酥 蛋黄酥怎么做
“一款好吃的停不下来的中式点心,蛋黄的咸中和了豆沙的甜,配上酥的掉渣的外皮,这时候再来一杯清茶,完美的中式下午茶☕
(参考了女侠森森的配方量,一共可以做34个,我的烤盘刚好烤两盘)”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
蛋黄酥的做法步骤
- 1、把油皮中的全部材料丢进面包机搅拌成团,最好揉至扩展阶段,再将揉好的油皮用保鲜袋装好,放温暖处醒发半小时左右
- 2、醒发油皮的时候将酥皮的全部材料揉成团,放在一边醒发。
- 3、醒发的时候开始包蛋黄。我用的是熟鸭蛋里的蛋黄,直接把鸭蛋里的蛋黄小心剥出,包上豆沙馅。豆沙每个称25g左右。
- 4、用保鲜膜将包好蛋黄的豆沙盖好放在一边备用。然后将醒发好的油酥,平均分成17份,揉圆。油皮同样平均分成17份,揉圆。
5、一份油皮压扁,把一份油酥放在中间,将油皮慢慢的推上来,把油酥裹住。包好的油酥皮用保鲜膜盖好
6、取一份油酥皮用擀面杖压扁,两头擀开,擀成牛舌状然后卷起,全部卷好放一边盖上保鲜膜,一边卷,一边醒发。
- 7、将第一遍卷好的卷卷再卷一次。将一份卷卷压扁,擀开,再卷起来。
- 8、将二次卷过的油酥皮的两头捏在一起,压扁,再用擀面杖四下擀开,不用擀的很圆,次数也不要多。
9、将包裹住蛋黄的豆沙馅包入油酥皮中,慢慢收口。全部包完后,刷上蛋黄液,撒上芝麻,就可以入烤箱烤了。
10、烤箱170度,上下火,中下层,烤至20至30分钟。根据不同的烤箱适当调节温度,到最后的时候要注意观察,以免上色过深
小窍门
在揉搓油酥皮时,一定要覆盖保鲜膜,保持湿度。尤其是做的慢的,一边做一遍醒发也可以节约一点时间,所以也不用特意留有醒发时间了。手快的,最好还是留一些醒发时间:)
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