蛋黄酥的做法 蛋黄酥——酥到心窝窝里的甜点 蛋黄酥怎么做
“一直都非常喜欢吃蛋黄酥,不仅是因为里面有爱吃的咸鸭蛋黄,更重要的是香香脆脆的口感,那种咬一口,酥到心窝窝里的口感,简直太享受了……”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
蛋黄酥的做法步骤
1、将水油皮的所有材料倒入盆中,混合均匀。,揉成光滑的面团。
2、将油酥的所有材料倒入盆中,混合均匀。,揉成光滑的面团。
3、将水油皮面团和油酥面团分别放入保鲜袋中进行松弛。水油皮:30分钟。油酥:15分钟。
4、将松弛好的水油皮面团和油酥面团各自分别分割成相同分量的8份。
5、取一个水油皮按扁,包入油酥。
6、包圆,收口向下。
7、擀成椭圆形。
8、擀成椭圆形。8个全部做好。盖保鲜膜松弛15分钟。
9、松弛好后,再次按照细长的方向再依次擀成椭圆形。
10、同样的方式再次卷起来。8个全部做好,松弛15分钟。
11、将豆沙分成8个,每个20g,然后将其压扁,包入咸鸭蛋黄。包圆,收口向下。(每个蛋黄+豆沙的重量为40g/个,我家的咸鸭蛋黄是自己买的咸鸭蛋扒的蛋黄,这样口感更好,每个蛋黄的重量大致为20g,所以豆沙用的20g)
12、松弛好,两端向中间压。
13、擀成圆形。包入豆沙馅。
14、收口向下。
15、全部做好。刷上一层蛋黄液。预热好的烤箱,180度,放入烤箱烤5分钟。
16、将蛋黄酥再次刷一次蛋液,然后撒上适量黑芝麻,
17、放入烤箱继续考30分钟,具体根据个头大小来调整时间,35分钟也可以。
18、出锅了,刚出锅的闻着可香啦
小窍门
1.咸鸭蛋黄我是自己去超市买的咸鸭蛋,一个个把蛋黄扒出来的,这样口感要更好一点,好多人都是买的生咸鸭蛋黄,然后自己放进烤箱里烤,两种方式都可以。
2.刷蛋液时也可以先刷一层,室温下略微晾一晾,再刷一层,然后在烤箱里一气呵成。方子里的刷蛋液方法是苹果姐姐教我的,这样颜色和形态都漂亮些。
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