烫面蛋黄酥的做法，烫面蛋黄酥怎么做

“新学到了用烫面法做中式点心，超级好操作，做好之后的层次也非常明显，好喜欢~~

材料：
水油皮：中筋面粉220g，细砂糖40g，猪油70g，沸水90g
油酥：低筋面粉180g，猪油90g
馅料：豆沙馅275g，紫薯馅225g，咸蛋黄20个
表面装饰：蛋黄2个，黑芝麻适量”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

烫面蛋黄酥的做法步骤

• 1、准备工作：将咸蛋黄放到油中浸泡过夜；

• 2、将泡好的咸蛋黄捞出后放到厨房纸巾上吸收多余的油份，备用；

• 3、将水油皮材料中所需面粉、糖和猪油倒入小盆中，大致搓匀；

• 4、倒入沸水，并迅速搅拌，待水分基本吸收后和成团，用湿布盖好备用；

• 5、将油酥材料中所需面粉和猪油倒入小盆中，混匀后和成团；

• 6、将和好的水油皮面团和油酥面团分别分成20份，搓圆后用湿布盖好备用；

• 7、取一个水油皮面团，擀圆后在中心放入一个油酥面团；

• 8、将油酥面团包好后捏紧收口；

• 9、然后将收口朝下放置，压扁；

• 10、用擀面杖擀开，呈椭圆形；

• 11、然后从一头卷起；

• 12、依次将所有油酥面团都如上述方式包好卷起，盖湿布备用；

• 13、取一个卷好的卷压扁；

• 14、用擀面杖从中间向两头擀开成长条状；

• 15、再次从一头卷起；

• 16、依次将所有的面团都如上述方式擀开、卷起，盖湿布备用；

• 17、取一个咸蛋黄，和馅料一起称重40g；

• 18、将馅料搓圆、压扁，然后将蛋黄包入馅料中，搓圆备用；

• 19、取一个之前卷好的面团，将两头向中间推按、压扁；

• 20、用擀面杖轻柔的擀成圆形；

• 21、在中间放入一份包好蛋黄的馅料；

• 22、包好后捏紧收口；

• 23、收口朝下摆放入烤盘中；

• 24、在包好的面坯上依次刷一层蛋黄液，然后撒适量黑芝麻；

• 25、送入预热好的烤箱中层，先以空气烤模式在170度下烘烤25分钟；

• 26、然后转上管+空气烤模式在170度下继续烘烤5分钟；

• 27、出炉晾凉后密封保存即可；

小窍门

1.制作水油皮时，加入沸水之后要快速操作，然后将面团充分揉匀；
2.包酥过程并不难，注意擀的时候动作轻柔快速，不要反复来回擀，基本上就没什么大问题；
3.烘烤过程最后转换模式加热，是为了给表皮上色，具体可根据个人喜好来选择；