蛋黄酥的做法 快手懒人餐~~蛋黄酥 蛋黄酥怎么做
“自己做的蛋黄酥,从里到外都是自己制作,健康经济又实惠,秒杀外面的一切。由于想要一次性消耗掉豆沙馅,所以馅多皮少,卖相只能勉强,口感没得挑剔。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蛋黄酥的做法步骤
1、准备好咸蛋黄。
2、烤盘里铺上油纸,将蛋黄入烤箱165度烤5分钟取出备用。
3、将油皮材料入盆里揉成有筋道之面团。
4、面团揉至能拉出薄膜就可以了。
5、揉好的油皮面团包紧,醒面30分钟。
6、另取个盆子,将油酥材料和成面团就可以了。不用揉出薄膜。
7、揉好的油酥面团一分为二,一份加入3克抹茶粉揉成抹茶面团,另一份加入半克红曲粉揉成红曲面团。
8、揉好的两色面团包紧备用。
9、将豆沙馅分成16个,每个20克,并将每个豆沙馅包入一颗蛋黄搓圆。
10、包好的豆沙蛋黄馅。
11、取出醒好的油皮面团,分成8份,油酥中的抹茶面团和红曲面团各之分成4份。(注:本人加倍的量,所以图片中出现16份)
12、取分油皮面团压扁,包入油酥。
13、像包包子一样的捏紧收口。
14、将收口朝下,用擀面杖轻轻的擀成牛舌状。
15、擀好后朝一端卷起。同样操作卷完所有8份,盖紧送驰15分钟。
16、松弛15分钟后,再将每一个面团用手压扁,轻轻的擀成牛舌状。
17、朝一端卷起。
18、盖紧再送驰15分钟。
19、将每一个送驰好的面团一分为二切开。
20、切口朝上,用手压薄,螺旋转尽量朝中间,边缘再擀薄些。
21、包入豆沙蛋黄馅。
22、漫漫的往上推捏紧收口,造型完毕。将所有造型好的生胚收口朝下排入烤盘,预热好烤箱180度。
23、将蛋黄酥生胚送入烤箱,用上下火180度烤30分钟即可出炉。
24、成品。
小窍门
菜谱中的食材份量可做16个蛋黄酥,本人加多一倍的份量,共做了32个。
烘烤时烤盘要铺油纸哦!以免粘底,不粘烤盘除外。
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