蛋黄酥的做法 蛋黄酥(淡味黄油版) 蛋黄酥怎么做
“过了农历七月、就要准备迎接象征着“月圆人团圆”的中秋。南方常吃的广式月饼对我来说太腻、不易吃,蛋黄酥就成了取代广式月饼的月饼了~
传统的蛋黄酥或苏式点心用的是猪油,我怕麻烦、不想熬猪油,所以配方里使用的是淡味黄油^^”
食材明细
蛋黄酥的做法步骤
1、鸭蛋黄切半,抹上高度数白酒后,用烤箱(不需预热)以170度烤10分钟后取出放凉备用。
2、制作水皮:将中式面点粉、糖与室温软化的黄油搅拌成许多小团状,
3、再分2次加入温水,揉成面团,并继续用力揉至光滑,盖上保鲜膜醒20分钟。
4、制作油皮:蛋糕粉加软化的淡味黄油、揉成面团后盖上保鲜膜,醒20分钟。
5、将水皮及油皮各分成8个小面团。
6、取一块水皮面团压扁,包进一块油皮面团后,揉圆,盖上保鲜膜醒10分钟。
7、醒好的面团分别用擀面杖擀成长片,
8、再从下端往上卷起后,
9、封口朝下醒15分钟。
10、醒好的面团沿着长边擀开、重复7~9的步骤,
11、封口朝上再醒15分钟。
- 12、趁最后一次醒面团的时候,将烤箱预热至200度C。并将豆沙馅分成8份,每份豆沙馅包进半个鸭蛋黄。
13、将醒好的面团收口朝上、擀平,包进一份豆沙蛋黄馅后、将面皮封口捏紧,朝下排在铺了烘焙纸的烤盘上。
14、表面涂上一层蛋液,干了以后再刷第二层,并撒上黑芝麻粒装饰。
15、放入已预热到200度C的烤箱中烤20分钟。
16、烤好的蛋黄酥取出放凉,即可食用或包装啦~
小窍门
1.烤好的鸭蛋黄表面若有些焦皮、只要轻轻地剥除即可。不习惯鸭蛋黄味道的话,可以浸泡白酒约1小时再烤。
2.每次醒面时一定要盖上保鲜膜或发酵布,避免面团过干。另外每次操作前、操作后的面团都需要盖上保鲜膜保湿。
-
夏威夷匹萨的做法,夏威夷匹萨怎么做
食材明细主料匹萨皮(九寸量)高筋面粉(150克)辅料温水(81克)芝士(适量)甜椒(适量)胡萝卜(适量)洋葱(适量)青豆(适量)玉米粒(适量)香肠(适量)配料糖(8克)盐(2克)橄榄油(8克)番茄酱(适量)原味(口味)烘焙(工艺)半小时(耗时)简单(难度)夏威夷匹萨的做法步骤1、将酵母放入温水中,加入材料中的糖,一起搅拌静...
-
芝麻脆皮泡芙的做法,芝麻脆皮泡芙怎么做
“第一次吃泡芙是到这个城市以后,在逛超市的时候卖的芝麻脆皮泡芙,很喜欢那混合着芝麻香味细腻的奶油。从不敢想自己能做出来,后来自己有了烤箱,在美食家看到“爱和自由”的杏仁泡芙的方子感觉应该不是太难,于是就参照着做了一次,竟然成功了,那高兴的劲呀,甭提了。这是...
-
山楂羹彩豆大面包的做法 可可杏仁山楂羹彩豆大面包 山楂羹彩豆大面包怎么做
“五颜六色的可可面包,有没有吸引到你呢?”食材明细主料高粉(280克)可可粉(20克)杏仁粉(30克)山楂羹(6片)奶粉(20克)鸡蛋(1只)酸奶(260克)辅料泡打粉(1克)酵母(6克)配料糖(70克)盐(1克)油(30克)原味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)山楂羹彩豆大面包的做法步骤1、混合除了山楂羹以外的原料...
-
吐司披萨三明治的做法 瞎捣鼓------吐司披萨三明治 吐司披萨三明治怎么做
“总是苦思冥想早上吃什么,熬粥太慢,牛奶面包又太没创意。总算是自己瞎琢磨出一种自命名为“吐司披萨三明治”的东西。别说,味道还不赖~~~~~~~~虽然卖相一般了点!!!”食材明细主料切片面包(18片)蘑菇(5个)虾仁(适量)洋葱(半个)培根(5片)鸡蛋(9个)马苏拉里奶酪丝(100克)辅料番茄酱(适...