紫薯蛋黄酥的做法 紫薯蛋黄酥和红豆蛋黄酥 紫薯蛋黄酥怎么做
“心心念念的紫薯蛋黄酥终于拔草啦!原本计划着连抹茶酥的草也拔了,可是家里木有抹茶粉了!
第一次尝试算成功呀!感谢@给宝贝做的饭的方子!酥香!酥的直掉渣哈!加上是自己炒的紫薯馅和红豆馅!自己熬的猪油!健康美味!现在写菜谱口水又要流了哈!”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
紫薯蛋黄酥的做法步骤
1、水油皮材料:中粉/猪油/细砂糖/水,称好放入面包机启动揉面功能,揉一个程序30分钟。
2、揉好的水油皮,能出手膜,忘记拍照了。用保鲜膜包起来或者直接放盆子里面盖保鲜膜,醒30分钟。
3、油酥材料:低粉和猪油称好。
4、和匀,不用出膜
5、二等分,一份加入10G紫薯粉和均匀,两份油酥也用保鲜膜包起来,醒30分钟。
6、剥好的咸蛋黄,刷上白酒,放入预热150度中层烤8分钟。记得不要烤过头出油哦!
7、烤好的咸蛋黄,放凉等待包馅。
8、紫薯馅加蛋黄40G/个。紫薯馅压扁放入蛋黄,包圆即可。
9、包好的紫薯蛋黄。总共16个
10、红豆馅加蛋黄40G/个,红豆馅压扁放入蛋黄,包圆即可。
11、包好的红豆蛋黄。总共16个。
12、先把醒好的紫薯油酥面团和白色油酥面团分别等分成8个,共16个。(记得盖上保鲜膜防干。)
13、再把醒好的水油皮面团等分成16个。(先油酥后水油皮是因为水油皮更易被风干。记得盖上保鲜膜防干。)
14、取一水油皮面团包入油酥面团。
15、全部包好,盖上保鲜膜,防风干。
16、取一个面团摁扁,从中间往上下两边擀开,呈椭圆形。尽量力度均匀,不要反复擀。
17、从上至下卷起来。
18、全部卷好,盖上保鲜膜醒20分钟。
19、把醒好的面团再摁扁。
20、从中间往上下两边擀开,尽量力度均匀,不要反复擀。
21、再次从上至下卷起来。
22、再次全部卷好,盖上保鲜膜再醒20分钟。
23、用一把锋利的刀子慢慢从面团中间切开。我这刀子不够锋利,切得不好。
24、摁扁,擀成中间厚四周薄的小圆片。
25、翻面,包入紫薯蛋黄馅。
26、用虎口处收严剂口,如果多出小面头,就揪掉。
27、包好。
28、收口朝下,摆放在烤盘里。(记得包的过程中,已经包好的要随时盖上保鲜膜)
29、红豆蛋黄酥也是同样方法包好。(记得包的过程中,已经包好的要随时盖上保鲜膜)
30、红豆蛋黄酥刷蛋黄液。
31、撒上黑芝麻。
32、烤箱预热,170度30分钟左右。(每家烤箱不一样,根据自家烤箱调整温度和时间)。
33、烤箱预热,170度30分钟左右。(每家烤箱不一样,根据自家烤箱调整温度和时间)。
34、层层酥!
35、切开,皮包馅多。
36、刚出炉着急切开尝尝,没有那么明显一层一层。
37、包装下,感觉不一样了吧!很有卖相有木有呀!
小窍门
1.水油皮一定要揉出膜,很关键,如果没有面包机,就手揉,手法和面包一样。
2.全程记得随时盖保鲜膜防风干。
3.刷的红豆蛋黄酥的蛋液建议常温的鸡蛋。
4.记得用白酒或者油泡去蛋黄腥味。
5.一定要烤熟,时间跟温度只是参考,里面一部分起酥,一部分没起,也是没熟的表现。
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