麻薯肉松蛋黄酥的做法,麻薯肉松蛋黄酥怎么做
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤
1、油皮:高筋面粉120g、低筋面粉120g、糖24g、盐2g、猪油70g、水115g。和成光滑面团。
2、油酥:低筋面粉180g、猪油90g。先用刮刀切拌,再用手搓均匀,放入冰箱没藏。
3、反复几次揉光,省发后的油皮状态。能拉出有韧性的薄膜。
4、10个(个体重17g)的咸蛋黄喷高度白酒。烤箱预热上下火140度,中层,烘烤15分钟。
5、冰箱取出提前做好的麻薯。配方:糯米粉65g,玉米淀粉10g,牛奶140g,糖15g混合均匀,上笼蒸熟(颜色变为乳黄色),加入黄油10g揉搓均匀,想要拉丝要多次抻拉或厨师机搅拌,放入冰箱冷藏,隔夜使用。
6、烤好的咸蛋黄对半切开,重7-8g。麻薯分成8克重,豆沙分成15克重,肉松适量。
7、麻薯摊开包上蛋黄,在肉松盘里打个滚,用手按压攥实。豆沙按扁,放入肉松球尽量挤压出空气,左右手交错,用掌心攥实。
8、油皮均分成20个剂子。油酥分成个体重12g的剂子。
9、取油皮按扁,放入油酥,利用左手虎口向上拢,排出空气,接口一定要收紧,接口向下摆入盘中。全程盖保鲜膜防风干。
10、取松驰好的剂子擀长条。从上往下卷起。按先后顺序排列。
11、接口向上按扁。擀开。卷起。按先后顺序排列。
12、接口向上,中间按一下,将左右两边向内折叠。擀开,放入馅料。利用虎口向上推挤排出空气。
13、收口一定要收紧。防止烘烤爆馅。
14、全部做完。分次刷蛋黄液两遍。撒上黑芝麻。
15、烤箱上下火190g预热,中层,烘烤5分钟!注意:5分钟后转170度烘烤25分钟,关火焖5分钟。
16、70g的蛋黄酥盒刚刚好。
-
水晶粽的做法 换个心情吃粽子——水晶粽 水晶粽怎么做
“不同于以往的粽子“粘牙”特点,这款粽子是十分的“弹牙”。试试吧,保准给你的端午节增添不一样的乐趣^_^”食材明细主料西米(500g)抹茶粉(1大勺)红糖粉(2大勺)白糖粉(2大勺)玉米面粉(1大勺)红豆沙(适量)辅料泡好的糯玉米粒(适量)粽叶(适量)甜味(口味)煮(工艺)数小时(耗时)普通(难度)水...
-
巧克力软曲奇的做法 美味的巧克力软曲奇 巧克力软曲奇怎么做
“本来说最近天气太热不玩烘培了,早上起来一看今天天气还不错,不是那么热,所以玩心大动,上网看了看君之的博客,里面介绍了这款巧克力软曲奇,虽说家里没有葡萄干,算了,有嘛是嘛了,我就动手烤了我的巧克力软曲奇,味道还不错,如果有葡萄干,我想应该会更好!”食材明细主料低筋面...
-
椰香乳酪慕斯的做法,椰香乳酪慕斯怎么做
“超级喜欢椰子香味,所以做了椰香乳酪慕斯,入口及化,味道很好,不过小义说椰子味重,哈哈,我喜欢。”食材明细主料鸡蛋(2个)低筋粉(34克)色拉油(16克)椰蓉(10克)牛奶(16克)砂糖(2412克)辅料奶酪(100克)吉利丁片(7.5克)淡奶(110克)椰奶(30克)砂糖(60克)原味(口味)技巧(工艺)数小时(耗时)普通(难度)椰香...
-
独一无二的姜饼屋的做法 姜饼屋 独一无二的姜饼屋怎么做
食材明细主料低筋面粉(适量)黄油(适量)水(适量)红糖粉(50克)糖粉(100克)蜂蜜(70克)鸡蛋(60克)姜粉(2小勺)辅料糖粉(300克)柠檬汁(适量)各色食用色素(适量)甜味(口味)烤(工艺)数小时(耗时)普通(难度)独一无二的姜饼屋的做法步骤1、称量好原料,低粉500g。2、在面粉里加入黄油、红糖粉、鸡蛋一个...