蛋黄酥,经典美味蛋黄酥
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 酥 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
经典美味蛋黄酥的做法步骤
1、首先制作水油皮把水油皮材料混合,用面包机揉面程序揉一个程序即20分钟就可以出手套膜了!手工揉面开始会粘手,搓揉一会就好操作了,建议揉到出膜,这样的面团才有足够的延展性!将揉好的面团用保鲜袋包好,松弛半小时后再用!
2、将油酥材料混合,用手搓成细腻无干粉的油酥面团,再用保鲜袋包好后松驰半小时后再用!
3、将松驰好的水油皮分割成20克的一个小面团,大约14到15个,滚圆静置10分钟!将油酥分割成每个10克,轻轻搓圆。及时盖好保鲜膜,防止面团干裂!
4、将水油皮轻轻压扁,把油酥放入水油皮中心用虎口收紧,收口朝下!
5、将松驰好的面团轻松擀成长舌形,再自下而上轻轻卷起!注意用力均匀,不要擀太长!全部擀好保鲜膜盖好松驰15分钟!
6、将松驰好的面团进行第二次擀卷。从中间开始往上擀一次,再从中间往下擀一次不要重复,擀成牛舌状再自下向上轻轻卷起!全部擀好了,盖好松驰15分钟!
7、利用松驰时间将豆沙每个分25克左右,把蛋黄包入。
8、用将松驰好的面团从中间用大拇指压一下,再将两头对折。用擀面杖上下各擀一次,左右各擀一次。
9、擀成圆形再将豆沙蛋黄馅包入面团中心,用虎口轻轻旋转往上拔最后收口收牢了!
10、整形
11、烤箱预热190度,给蛋黄酥酥蛋液。只用蛋黄的蛋液哦!刷一遍等干了再刷一遍,撒上芝麻送入预热好的烤箱,转180度烤25分钟左右!温度仅供参考!
12、香味扑面而来就是告诉你快要好了!时间快到了就要盯着烤箱了。
13、鸭蛋处理说明生的咸鸭蛋一定要腌制透了再用,这样的蛋黄酥才会香酥咸香起沙!生蛋黄那一层白色膜一定要去掉,很腥的!用油泡一夜再喷白酒180度烤7分钟。
14、好吃到爆!
小窍门
分享一下自己的心得!水油皮要揉出膜,擀面皮的时候才不容易破。每一次擀卷都要用力均匀,要足够的松弛!烘焙时间要足够才能层层叠叠的起酥,温度和时间不够都不行!每个烤箱温度都不一样,温度和时间还需要大家自己根据自己烤箱做调整!祝大家中秋节快乐!
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