奶黄肉松蛋黄酥的做法 奶黄肉松蛋黄酥 奶黄肉松蛋黄酥怎么做
“今天的这个蛋黄酥用了奶黄馅,而且加了肉松,各种味道的相互融合使得吃起来口感很丰富。如果你觉得奶黄馅有点甜腻的话,肉松和咸蛋黄的融入,把甜腻的感觉一扫而光。包你吃了一个还想下一个。”
食材明细
奶黄肉松蛋黄酥的做法步骤
1、为了亲们不把各种食材弄混,我把它们分别写到步骤中。先做奶黄馅。奶黄馅配方:鸡蛋3个,蛋黄2个,黄油80克,冰糖粉40克,奶粉80克,澄面40克,淡奶油30克。首先把全蛋和蛋黄打散,加入淡奶油和融化后的黄油充分搅拌均匀,然后加入冰糖粉
2、搅拌均匀
3、加入奶粉和澄面
4、充分搅拌均匀
5、过筛让馅料更细腻
6、隔水蒸,隔5分钟后充分搅拌,然后继续蒸,之后要隔2分钟左右就搅拌一次
7、直到馅料成凝固状,奶黄馅就做好了。离火晾凉备用
8、做酥皮。先做油酥。油酥配方:猪油40克,面粉80克
9、揉搓成油酥面团
10、做水油皮。水油皮配方:面粉140克,猪油40克,开水60克,转化糖浆5克。先用开水把猪油冲化开
11、然后加入水和转化糖浆,充分搅拌均匀
12、加入面粉和成水油皮面团
13、两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。
14、把油酥分成10克的剂子,水油皮分成20克的剂子。
15、然后水油皮包裹油酥,包严实后擀开,卷起。全部擀好后饧一会儿,再擀开卷起,总共卷3次,饧一会备用。
16、把奶黄馅,蛋黄和肉松备好
17、用奶黄馅包裹肉松和咸蛋黄
18、把饧好的酥皮对折擀开,包裹馅料
19、全部包好放入烤箱,表面刷蛋液,沾一点芝麻
20、烤箱上火170度,下火160度预热,预热完成入烤箱烤25分钟
21、烤好的奶黄馅的蛋黄酥,皮酥馅馅,口感丰富,是中秋节不错一款月饼哦
小窍门
我做的油酥皮多,同时做了其他馅的。这个配方中给出的是12个的量。
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