黄油版蛋黄酥的做法 蛋黄酥(黄油版) 黄油版蛋黄酥怎么做
“蛋黄酥是常见的传统特色甜品。它的做法与和苏式月饼有很多共同之处。传统的蛋黄酥用的是猪油,我现在用的是黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且口感也还不错哦!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
黄油版蛋黄酥的做法步骤
1、把制作油皮和酥皮的黄油隔水融化
2、制作油皮:称好中筋面粉400g、黄油120g、糖粉40g、水130g。一起放入容器里用手搓成面团。
3、油皮是用来包裹酥皮的,因此要有一定的筋度,要适当多揉一会儿,可以拉出筋膜的光滑面团。
4、揉好的面团用保鲜膜封住,醒面30分钟。
5、制作酥皮:称好的低筋面粉260g、黄油150g。一起放入容器里用手搓成面团。
6、揉好的酥皮面团用保鲜膜封住,醒面30分钟。
7、把咸蛋黄放入烤盘里,刷上适量的白酒。放入烤箱中层,上下火160度5分钟至出油,放凉备用。(因为我的咸蛋黄只剩一包不够用,所以我把咸蛋黄一分为二了)。
8、取出醒好的面团,油皮分成22g一个的小面团,酥皮分成12g一个的小面团。
9、取一块静置好的油皮揉圆,把酥皮放在油皮中间。
10、收口包好,揉圆,收口朝下放置。依次包好所有面团。
11、取一个面团擀成舌状。
12、从上往下卷,卷好收口朝上。
13、依次卷好所有的面团,盖上保鲜膜静置15分钟。
14、取一块松弛好的面卷,擀成长条。再从上往下卷。
15、依次卷好所有的面团,再盖上保鲜膜静置15分钟。
16、松弛面团的时候准备好红豆沙和咸蛋黄,红豆沙分成20-21g的小球。红豆沙揉圆,按扁,包入咸蛋黄。
17、收口捏紧,揉圆备用。
18、取一卷松弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指从中间按下去。
19、两头朝中间折叠,压扁,用擀面杖擀薄。
20、把豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上。
21、收口包紧,收口朝下放入烤盘里。
22、刷2次蛋黄液,撒上适量黑芝麻。放入烤箱中层,上下火180度30分钟左右。
23、完成啦!
24、不要颜色太深,可以上色之后在上面放锡纸。
25、放锡纸后烤出来的。
26、再看看里面。
小窍门
1、油皮用来包裹酥皮,因此需要有一定的筋度,所以才要用中筋面粉,揉面的时候可以适当多揉一会使面团形成一定的筋度能拉出薄膜;2、做油酥皮的时候擀得越薄,卷的层数越多,酥皮的层数就越多,但是擀得太薄会容易破,漏出酥皮,所以要自己掌握好擀开的程度;3、擀开的时候如果有气泡,可以用牙签轻轻将气泡戳破,继续操作就可以;4、烤箱的温度依个人烤箱脾气做适当的调整哦!
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