蛋黄酥雪媚娘版的做法,蛋黄酥雪媚娘版怎么做
“本次食材用料我做的是16个蛋黄酥。这次的每个蛋黄酥我只用了半个咸鸭蛋,因为以前每次做,放一整个蛋黄的时候都会觉得吃一个就很撑,而且咸蛋黄的胆固醇比较高,所以放半个比较好。
一盘蛋黄酥,做了三个多小时,五层馅料层层包裹,从酥皮,到油酥,雪媚娘再到豆沙,接着是咸蛋黄,鬼知道一个蛋黄酥到底经历了什么,有多少道工序,只为入口那一瞬间的满足感。”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蛋黄酥雪媚娘版的做法步骤
1、取一个干净的容器,将雪媚娘制作里的所有材料倒入容器中,用手动打蛋器搅拌至完全融合无颗粒。然后过筛到另一个蒸盘子里,锅内放水烧开后把雪媚娘蒸盘放蒸锅里中小火蒸25分钟左右。过筛一下雪媚娘会比较细腻无颗粒状。
2、蒸雪媚娘的时候可以把解冻好咸鸭蛋黄刷上白酒,放烤箱里上下火170度烤4分钟左右取出待用。我这次烤了20个蛋黄其实实际上只用到八个,其余的我是要做月饼的。大家烤八个就可以了。如果觉得半个吃不过瘾的可以烤16个。
3、趁蒸雪媚娘的空隙把豆沙馅儿分16个出来。平均15克一个,尽量秤的差不多重。豆沙馅大家可以买回来,也可以自己做,不过我觉得买回来的大多是那种水洗豆沙,包不住蛋黄,而且豆腥味也比较重。自己制作的用植物油炒出来会比较好包不散开
4、取八个烤好的咸鸭蛋黄,每一个都用刀切半。把分好的豆沙团成团压平,包上半个鸭蛋黄。
5、把包好鸭蛋黄的豆沙团成团球待用。
6、蒸好的雪媚娘取出,用量勺和厨房电子秤平均分16个。差不多15g一个,多出来的雪媚娘就吃了吧😄
7、分好的雪媚娘用团成团用手碾平,然后包上豆沙球。尽量碾大一些,用虎口慢慢往上推擀着包这样好包豆沙球。我拍个照的功夫雪媚娘皮就回缩了。雪媚娘特别粘手,建议大家戴上一次性手套操作。特别是凉了之后是放到哪粘到哪,根本没法弄,所以大家要趁不烫手的时候包。
8、制作油皮和油酥。1.把油皮制作的所有食材放入一个容器里揉成团即可,不需要像揉面那样反复揉。2.把油酥制作的所有食材放进一个容器里,用刮刀翻拌至油和面均匀融合即可。也不需要反复揉。3.分别把油皮面团和油酥面团称一下总重,我做16个,所以拿总重除以16,得出的就是单个面团的重量,把油皮面团和油酥面团分别用厨房秤分出16个重量相等的小面团。我因制作这一步的时候忘记拍照,所以就用了以前的照片。
9、把油皮擀平包上油酥,然后团成团放在一边用保鲜膜盖上备用。
10、皮和馅现在都已经做好。
11、现在要把皮用手搓成椭圆的然后用擀面杖轻轻的擀成薄片,记住一定要在保鲜膜或者保鲜袋上擀,这样皮才不容易粘到案板上粘破,这是我制作了数次蛋黄酥后的经验所得。
12、擀成薄皮之后,从下端往上卷起来,卷成如图这样。
13、把所有的皮全部擀好卷好,所有卷边的那一头朝下放,然后盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
14、松弛好的卷皮直接再压平擀成长椭圆薄皮,再由一端往上卷起。
15、卷好后卷边朝下放好,继续盖上保鲜膜松弛15分钟左右。松弛好的面卷直接用手压平,再用擀面杖轻轻擀成薄皮,包上豆沙蛋黄馅儿,然后团成团。制作这一步的时候可以把烤箱预热一下。上下火165度预热20分钟。
16、团好的蛋黄酥摆入烤盘中,取一鸡蛋,蛋清分离出来留蛋黄,搅匀蛋黄液,刷在蛋黄酥上,表面在撒少许黑芝麻点缀一下。
17、然后放入预热好的烤箱里上下火165度,中层烤20分钟后取出,继续再表面再刷一层蛋黄液再放进烤箱烤12分钟左右。不过每家的烤箱大小温度都不太一样。大家烤的时候最后十分钟都最后在旁边观察着注意火候。表面都微微发黄了就说明烤好了。
18、烤好的蛋黄酥。
19、切开之后,层层包裹,在酥里糯超级好吃。
20、成品
21、成品
小窍门
制作蛋黄酥是一个非常有成就感的过程。
经过试做几次以后,我发现用猪油做出来的比黄油做出来的油皮油酥要酥很多,而且放凉以后跟刚出炉的吃起来没多大差别。用黄油做的放凉几天后吃起来感觉有些硬,而且吃起来也不掉酥。大家做的时候可以根据自己喜欢改用黄油或者猪油
-
白玉绿豆糕的做法,白玉绿豆糕怎么做
“此糕莹白如玉,绿豆馅料入口清甜,既可作为家宴式的甜点又可当作小零嘴此点是冷食点心,所以要注意卫生”食材明细主料绿豆(100克)澄面(100克)生粉(20克)辅料白糖(10克)糖(15克)蜂蜜(10克)黄油(15克)沸水(80克)甜味(口味)蒸(工艺)半小时(耗时)普通(难度)白玉绿豆糕的做法步骤1、绿豆加入少...
-
巧克力棒棒糖的做法,巧克力棒棒糖怎么做
“苹果,植物类水果,多次花果,具有丰富营养成分,有食疗、辅助治疗功能”食材明细主料黑巧力(70克)辅料苹果(2只)综合果仁(适量)原味(口味)烘焙(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)巧克力棒棒糖的做法步骤1、果仁烤香,捣碎待用;黑巧力掰成块,放入容器中,微波中火1分钟后拿出搅拌一下再波1分钟...
-
用锅烤蛋糕的做法,用锅烤蛋糕怎么做
食材明细主料鸡蛋(5个)面粉(5勺)辅料白糖(5勺)花生油(少许)原味(口味)烤(工艺)半小时(耗时)简单(难度)用锅烤蛋糕的做法步骤1、把鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清打发至摩丝状加糖搅拌均匀。2、把蛋黄和面粉加到蛋白里搅拌均匀成下面的糊状。3、锅里加少许花生油模具一起下锅180度火力热...
-
土豆芝士丸的做法,土豆芝士丸怎么做
“看美食家的同学做的双薯芝心球,馋得不行,咱也山寨一把,哈哈!”食材明细主料土豆(适量)辅料白芝麻(适量)奶酪(适量)配料胡椒粉(适量)盐(适量)奶香(口味)烤(工艺)半小时(耗时)简单(难度)土豆芝士丸的做法步骤1、土豆去皮切块蒸熟。2、............3、碾成泥,加盐、胡椒粉调匀。4、(这样...