黄金蛋黄酥的做法 赏味中秋、乐享团圆~【黄金蛋黄酥】 黄金蛋黄酥怎么做
“相信大家做东西都有个兴趣高峰期,一旦想做恨不得天天都要做,我就那样,头天做完紫薯螺旋酥,第二天又做的这款黄金蛋黄酥,本想放几克南瓜粉做造型的蛋黄酥的,后面操作的时候,有点难度,果断放弃,直接上经典蛋黄酥造型,没有南瓜粉的等量中筋面粉代替,没必要纠结这个。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
黄金蛋黄酥的做法步骤
1、准备好原料,蛋黄提前冷冻室拿出放冷藏室解冻,一般两个小时即可解冻完,用花生油泡上,这个只泡了一晚上,有时间多泡两天最好。
2、蛋黄捞出控下油,放入铺了锡纸的烤盘中,烤箱提前预热底火70度,上火90度10分钟,烤箱温度计显示100度烤8分钟,一定要低温烘烤蛋黄,切记。
3、容器里放入30克猪油,15克糖粉,85度以上的热水60克,把猪油和糖粉搅匀化开。
4、放入105克面粉和5克南瓜粉,(没有南瓜粉等量面粉代替)手揉出膜,嫌累可以用面包机揉,一定要揉出膜。
5、43克猪油加入90克中筋面粉揉成团。
6、油皮面团和油酥面团各自放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏室松弛30分钟。
7、蛋黄和豆沙一起40克称重好。
8、豆沙按扁把蛋黄包好。
9、其余9个都包好,放置一旁备用。
10、松弛好的油皮分成10份,每份大概21克左右。油酥也分成10份,每份大概13克,用保鲜膜盖好。
11、取一油皮按扁放入一个油酥。
12、利用虎口慢慢往上推,收口捏紧,其余几个油皮油酥同样操作,每操作完一个记得盖保鲜膜。
13、取一个面团收口朝上,从中间上下轻轻擀,擀成牛舌状。
14、从上往下卷起。
15、其余几个同样操作好,盖保鲜膜,不用松弛,第一个到最后一个操作完最少也要几分钟,再次操作只需从第一个开始就可以。
16、取一份面团,收口朝上,直接用右手大拇指根部的手掌边,俗称大鱼际,按压成长条形,按压力度均匀,比擀面杖好操作多了,第二次擀卷油皮变薄,容易把油皮带起,行成破酥,按压是不会出现这个情况的。
17、再次从上往下卷起。
18、其余几个同样操作,卷起,盖保鲜膜,不用松弛。
19、取一份两头对折。
20、按扁,继续用右手大鱼际按成中间后边缘薄的面片,放入豆沙蛋黄馅。
21、利用虎口慢慢推,这个方子很好包,不用担心推不上去。
22、包好后收口捏紧。
23、收口朝下整理成自己满意的蛋黄酥形状。
24、其余几个同样操作好,排入烤盘中。
25、一个蛋黄加少量蛋清搅匀,刷在蛋黄酥顶部,稍微晾一会在刷一遍,蘸上黑芝麻,烤箱预热底火160度,上火170度10分钟。
26、烤盘放入中层烘烤30分钟,后面调高上火180度在烤5分钟左右。
27、烤好后取出晾至不烫嘴就可以开吃了。
28、成品图
29、成品图
30、成品图
31、成品图
32、流油的蛋黄酥想不想尝尝。
33、成品图
34、成品图
35、成品图
36、成品图
37、成品图
38、成品图
39、成品图
小窍门
1、蛋黄一定提前泡油后低温烘烤,我给出过两次烘烤时间,150度5分钟或者100度8分钟,这都是炉内温度,不是烤箱按钮温度,请根据自家烤箱设定。
2、不管是第一次擀卷还是第二次擀卷,都要轻轻的从中间往上再往下轻轻擀,尤其第二次一定多注意,一不小心会把油皮擀破皮,出现混酥,我的经验是用右手大拇指根部大鱼际这个地方按成想要的长度,不会出现破皮,最后包到时候也是用这个位置按成中间后四周薄的面片再去包馅料,很好操作的。
3、烘烤温度根据自家烤箱调节,实际烤箱内温度达到180度烤30分钟就可以了。
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