蛋黄酥的做法 最好吃【蛋黄酥】 蛋黄酥怎么做
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记得以前偶然间蛋糕房买过一次,呆萌金灿灿的外表下包裹着丰富的馅料,一口下去,再也停不下来,她咸中带甜,甜中透着香的味道一下就爱上了,她不像西点那样甜腻,又不像传统中式那么干巴巴,正是各中味道融合的恰好的一味点心,不信你也来试试
关于猪油,我知道有很多人一定像我一样,乍一听对它很排斥,仔细一想,自己动手熬不一样的健康吗,黄油猪肉都是动物园油,哪一样我们都要适可而止就对了,如果你还是很排斥,就把猪肉换成等量黄油就是了,再不济就等量植物油,只是口感可能会差些。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
蛋黄酥的做法步骤
1、首先,拿出冷冻的蛋黄解冻。用二锅头高浓度白酒喷洒,放入烤箱、180度7-8分钟(具体根据蛋黄而定)烤完再喷洒一遍白酒,晾凉即可
2、油皮制作5g糖先加65g水搅拌化开,然后加入150g中粉,50g猪油,揉搓均匀。放进保鲜袋压扁饧发30分钟,30分钟后对折几下再饧发30分钟
3、饧发后的面团分成18g一个放入保鲜袋放置
4、油酥部分猪油和低粉混合在一起,用手慢慢抓匀并按压成团,并分成12g一个用保鲜膜覆盖住
5、取一个油皮小团擀平,然后包入油酥,然后擀成牛舌状,擀完以后从一端开始卷起来,摁扁再次擀一边,放一边饧发(保鲜袋盖着)
6、用24g豆沙包起来蛋黄
7、然后取一个滚好的油皮按压一下再对折两下如下图,借助擀面杖擀成一个小圆饼,包入一个裹好豆沙的蛋黄,包紧,收口向下
8、全部包好后在表面刷一层蛋黄液(纯蛋黄),撒上一下芝麻(生的熟的都可以)
9、烤箱预热至180度,中层,25分钟。
小窍门
1、豆沙我用的是白豆沙,你可以根据自己情况选用红豆沙或者莲蓉馅都可以
2、我们在做油皮的时候揉搓好的面团是不粘盆壁的,而且面团是没有筋性,一扯就断。
3、油皮的饧发也是为了释放筋性,让成品更起酥
4、关于蛋黄,如果能找到腌制好的生鸭蛋,自己剥蛋黄最好,实在没有就网上买成品吧
5、关于猪油,市场买猪板油回来切小块像炒菜一样熬制就可以,熬好的猪肉冰箱冷冻可以放一年没问题。
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