蛋黄酥的做法 期盼已久的——【蛋黄酥】 蛋黄酥怎么做
“终于做出来蛋黄酥了!昨晚直到12点,第二锅蛋黄酥才出炉!闻着那满屋的香味,真想咬一口尝尝!可是因为近期体重见长,咽了咽口水,终于忍住了,只能闻着香味进入梦乡了,哈哈也很美哦!
说起这个蛋黄酥,我一直有点打怵,看配方用生蛋黄,老感觉那生蛋黄不是稀的吗怎么包?也没看见有卖的,所以一直不敢动手,做的蛋黄月饼是用的熟咸鸭蛋黄有点咸,所以对于做蛋黄酥始终有障碍,后来朋友告诉了卖蛋黄的地方,终于看到了生咸蛋黄原来也是固体的,这才有信心做蛋黄酥了,昨天早晨做好的红豆馅,忘了盖起来,结果晚上要用的时候有点干,你不知道包蛋黄的时候真费劲,哈哈不管怎样,这蛋黄酥做的还算成功吧,所以这第一次做的蛋黄酥也可以上来得瑟得瑟了。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蛋黄酥的做法步骤
1、将生的咸鸭蛋在料酒中浸泡20分钟,然后放烤盘摆好
2、放入166度烤箱烤制5分钟
3、将油皮和油酥材料分别揉成面团,盖好放置30分钟
4、然后分别将两块面团分成22份,并盖好
5、将油皮压薄后放入油酥
6、用虎口将油酥包起来收口朝上
7、然后擀成长椭圆形
8、自上而下卷起来
9、将收口朝上,然后再顺长擀成长条
10、再卷起来
11、所有的都包好后盖好放置20分钟
12、利用这个间隙,将蛋黄一切为二
13、将红豆馅分成22个(我的馅不够了只有360克,做的时候尽量按照方子,比较好包)红豆馅的制作:用高压锅煮熟后,把汤倒掉,加入适量的白糖搅匀后放炒锅炒至刚刚粘锅即可,做好的豆沙馅要盖保鲜膜,以防风干。
14、将蛋黄放到红豆馅上,切口朝上包起来
15、所有的豆沙都包好尽量揉圆,我的风干了不好包,凑合还包起来了
16、将醒发好的面卷擀成圆形
17、把包好的豆沙放入面饼上
18、包起来,不是包包子的包法是用虎口部位往上推
19、包好的蛋黄酥收口捏紧
20、收口朝下放入铺油纸的烤盘中,表面刷蛋黄液
21、然后撒上黑芝麻
22、烤箱预热166度下层26分钟表面金黄即可(我的烤箱只有两层温度仅供参考)三层以上的烤箱温度可以参考:190度中层25分钟左右
小窍门
1,油皮和面的时候容易沾手,摔几下就好了
2,油皮油酥在操作过程中一定要盖好,风干后不好操作
3,红豆馅制作的软硬合适,我做好后上班了,放了一天风干,不好包。
4,烘烤温度我写了两个温度,我的烤箱只有两层,我是参考飞雪的方子190度我就用了166度,这个温度看来设置的很正确,每次只能自己估摸着设定温度,回头也买个大烤箱就不用这么费劲了。
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