正宗新疆抓饭怎么做又香又好吃
主料
羊排或者羊后腿肉 :1000大米 :800
辅料
胡萝卜 :800洋葱 :5-6个
盐 :适量
具体步骤
1. 羊肉或羊排切成小块 ,大约5厘米见方就可以了。
2. 一半洋葱切成3-4厘米的块,另外一半切丝备用。
3. 胡萝卜切丝备用。
4. 锅内放适量的油,待油6成热时,放入大块洋葱,煸炒,炒至洋葱泛焦黄,捞出。
5. 大火,放入羊肉煸炒,加入适量的盐,便于入味,喜欢肉干一点的,可以炒的时间长一点,时间依肉的色泽而定。
6. 待羊肉炒制颜色适宜,加入洋葱丝继续煸炒,炒制洋葱丝焦黄,放胡萝卜丝,大火炒,一直到胡萝卜丝软糯。
7. 大米洗净后倒入锅中,与肉和胡萝卜炒匀,加水。因为米的吃水性有不同,我个人没有提前泡米,水是按照蒸米饭的量加的,米离水大约一个指肚。
8. 大火开锅以后,调小火,蒸大约40分钟。蒸制过程中可以用电饭锅,那样不用转锅,饭就不容易胡锅,也可以用平时的蒸锅,受热要均匀,以免糊锅。
1,炒制胡萝卜的时候,尽量不要加水,这样味道会更好。2,之前看有人在抓饭里加葡萄干,但是新疆抓饭肉抓饭里,一般是不放的,但素抓饭里会有。3,羊肉不需要提前腌制,入味还是在炒制中进行。
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