新疆手抓饭用的什么大米

普通大米。因为新疆手抓饭的主要特色是以加入新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米共同焖制，所以对于大米的选用并没有过多的讲究，但煮手抓饭时要注意的是，应该要放其他食材放到底下，再放入大米，因为大米是比较好熟的，放到底下容易出现上层食材夹生的情况。