新手入门新疆手抓饭怎么做又香又好吃
主料
肋排 :500大米 :根据需要
胡萝卜 :根据需要
辅料
盐 :适量食用油 :适量
糖 :适量
五香粉 :适量
葱段 :适量
姜片 :适量
大料 :花椒,八角,桂皮,香叶等常用大料
具体步骤
1. 将准备好的肋排用温水洗干净,浸泡洗去血水。
2. 不放油在锅里煸炒,炒出多余的水分,这样上色后炖肉时不会再褪色。整个过成不需要酱油,排骨色泽红亮,不会发黑。
3. 油比平时炒菜多一些,后边蒸米饭米饭更香。凉油放糖,根据排骨的量,500g放三四勺糖,上色用。油热后不停翻炒,不能让糖出现结块糊锅的情况。糖炒至红色,油上泛起糖泡沫时即可。
4. 排骨放到锅里迅速翻炒,至红色。
5. 火候很重要,如果没把握火稍调小,炒至肉表面有焦黄色。
6. 将准备好的葱姜大料放进电饭锅,放适量盐让排骨入味。把红烧好的肉放进电饭锅之后倒进稍好的开水,选择肉,排骨档。
7. 肉炖上之后准备好胡萝卜,胡萝卜切成滚刀块,不要太大,两厘米多就足够了。
8. 排骨炖好后,把排骨捞出来,大料葱姜丢掉,汤汁单独盛出来。先放胡萝卜,再放米,将汤汁倒回锅里,没过米饭两指就可以。比平时蒸米放稍多一点。尝一下汤汁味道,如果淡可以再加点盐。
9. 电饭锅米饭档蒸熟,排骨隔水加热,将排骨、米饭和蒜沫在一起。
10. 我选择了猪肉肋排,比较适合家人的口味。喜欢羊肉的可以用羊肉。传统的方法是米和肉一起做,容易把握不好汤汁的量,不好做成功。先炖肉,然后用肉汤蒸米饭更好把握。整个过成不需要酱油,糖一次上色就可以,并且颜色红亮好看。
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