蓮藕怎麼做不發黑還脆

開水燙過，白醋浸泡，鹽水浸泡。蓮藕削皮切好後，可以先用開水汆燙蓮藕70秒左右，適合燉湯時使用。將處理好的蓮藕，放到有加了醋的涼水浸泡一會；或者是放到加了鹽的清水當中浸泡，都可以防止蓮藕變色。蓮藕分有脆藕，粉藕，脆藕適合煎炒炸，粉藕則比較適合燉湯。