酸菜魚的做法 做給爸爸的菜——酸菜魚 酸菜魚怎麼做

“因爲不小心，爸爸把腳弄傷了，很難過，但同時也覺得未必就一點收穫也沒有，至少下次爸爸知道小心，而且爸爸已經幾天滴酒未沾了，煙也沒抽，對他來說這可不容易啊，希望爸爸快點好起來。今天姑姑家的女兒又生孩子了，不知道是不是真的是個雙胞胎，明天問了姐姐就知道了，真是開心啊，突然我們的生活中就又會多個小生命，或許還是兩個，可惜爸爸腳傷了，不然這會兒肯定都在姑姑家了，我家向來是無辣不歡，可是爸爸現在是不能吃辣，不管怎樣我都不放辣椒，他實在受不了了，可是也沒辦法呀，爸爸愛吃魚，爲了爸爸好受點，我就做了這個菜，可喜的是爸爸說很好吃。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸菜魚的做法步驟

• 1、這是部分原料，泡酸菜最好是買四川的泡青菜，草魚我是叫賣魚的師傅幫我片成片的，自己弄的話要去掉魚鰓，一定要去掉魚腹內的黑膜，切下魚頭，緊貼魚身片下魚肉，片下的魚肉魚皮朝下斜切成0.5cm的魚片，魚排剁成塊兒

• 2、魚片、魚排和魚頭分別用1小勺白酒，兩茶匙澱粉和一個蛋清，適量鹽抓勻，醃製二十分鐘備用；酸菜水分用手稍攥幹，然後切成絲，小米椒（野山椒）切碎

• 3、這是剁碎的蒜末和薑片，辣椒段和花椒忘拍了

• 4、炒鍋燒熱，放入適量多點的油，小火放入薑片蒜末炒出香味兒

• 5、中火加入酸菜和小米椒炒至，炒幾分鐘至香味濃烈

• 6、下入醃好的魚排和魚頭翻炒一會兒

• 7、放入適量的開水（沒過魚片即可）燒開，中小火煮十分鐘左右至魚排和魚頭的鮮味熬出

• 8、拿一個大一點的盤子（我這個是應該說算盆子麼？嘿嘿），把熬出鮮味的魚頭和魚排撈出放在盆子裏，酸菜也同樣撈出放在盆子裏

• 9、鍋裏的魚湯重新燒至開

• 10、下入醃製好的魚片兒，用筷子稍微撥散，魚片變色時調入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味（白糖一點點就足夠了，只是爲了提鮮，其實我很不想放白糖的）

• 11、出鍋裝在之前放魚排魚頭和酸菜的盤裏，鍋洗淨再入少許油，爆香蒜末幹辣椒段和花椒，澆入魚片上即可（圖片是還沒有澆油時）

小竅門

片下的魚肉魚皮朝下斜切成薄片煮時纔不容易破，賣魚的沒怎麼給弄好，以後還是自己動手吧；
最後煮魚片兒時兩分鐘左右即可，煮久了魚片就不夠嫩了；
最後也可以不在澆熱油，只是我覺得澆了應該會更好吃，如果不是爸爸不能吃辣，那就弄個水煮魚了，不過這個魚味道還是很棒的，只是我更鐘愛於麻辣，重要的是一定要夠辣才過癮，現在嘛，酸菜魚也還是很好吃的，就拍圖片這個深底盤子一盤，我家今晚就吃完了，三個人啊，我們是有多能吃？