酸菜魚的做法,酸菜魚怎麼做的菜譜
“酸菜魚也稱酸湯魚,源自重慶,以其特有的調味和獨特的烹調技法而深受大家喜愛。
酸菜魚以草魚爲主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口。
魚類營養豐富,能提供大量的蛋白質、礦物質等;酸菜中的乳酸可促進人體對鐵元素的吸收,還能增加人的食慾。是一道很好的下飯菜。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
酸菜魚的做法步驟
1、食材洗淨。
2、魚尾切一刀。
3、魚頭下方切一刀。
4、從魚尾處片入魚肉,貼着中間的魚骨將魚肉片下來。
5、然後翻面將另一邊的魚肉片下來。
6、魚骨切成段。
7、將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片。
8、魚片清洗乾淨控幹水分,用醃魚料包醃製5分鐘。
9、醃製好的魚肉加入蛋清一個,生粉適量拌勻。
10、將料包內酸菜用油翻炒1分鐘。
11、加入適量清水及剩餘的料包煮開。
12、加入魚頭及魚骨熬煮5分鐘。
13、將鍋內酸菜、魚骨等全部撈出裝在一個大碗內。
14、將煮魚的湯煮沸,下入醃製好的魚片、播散。
15、15秒後全部倒在碗中。
16、撒適量蔥花、青花椒在魚片上。
17、熱油燒至冒煙,將油潑在蔥花及花椒上。完成啦!
小竅門
1、本做法考慮了家庭日常情況,使用了酸菜魚調料包,免去了很多調料的瑣碎採購與預製過程,降低了製作難度。
2、因爲煮的時間不同,魚骨與魚肉分開煮,能保持魚肉的嫩度。
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