臘肉怎麼處理,怎麼做好吃
臘肉在很多地方都很收歡迎,臘肉是將豬肉或者其他肉類經過醃製涼嗮風乾處理後變成一種肉乾,它不僅味道好,可以保存很久很久,所以在很多地方都很受歡迎。但是因爲臘肉又乾又硬,很多人不懂得怎麼處理,今天就在這介紹一下臘肉的處理方法。
一、臘肉怎麼處理
1、泡水法和水煮法
把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟,或者放入開水裏煮5分鐘以上,然後再取出切片炒成菜。
以上兩種方法雖然也比較常用,但並不是處理臘肉的最佳方法,因爲泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失,而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
2、蒸製法
無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好,臘肉的香味和營養都不會有太大損失,炒出的菜香而適口。
把臘肉洗淨放入蒸碗內,倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片,入蒸鍋裏大火蒸40分鐘至1小時,然後再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉鹹味較重,可以先用溫水泡一段時間,讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。
補充說明:
1、浸泡和蒸制所需時間請根據臘肉塊的大小靈活掌握。
2、把臘肉切成薄片再蒸能節省時間,但臘肉的香味會損失較多,炒出的臘肉也會遜色很多。
3、按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用,但入鍋做出炒菜會更加好吃些。
二、臘肉的做法
(1)臘味什錦合炒
材料:
臘肉(100克)、雞蛋(2枚)、鮮蘑(150克)、水發木耳(60克)、西蘭花(300克)、洋蔥(50克)、紅椒(50克)、紹酒、蠔油、鹽、白糖、胡椒、烹調油(適量)
方法:
1:蘑菇、西蘭花和木耳焯水,雞蛋炒熟盛出;
2:臘肉煸炒,入洋蔥、紅椒斷生,放紹酒蠔油;
3:倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋,炒均加糖、鹽調味;
4:撒入胡椒粉,盛入燒熱的鍋仔中便可上桌。
(2)香烤臘肉
材料:
臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自制麻辣紅油(適量)、孜然(適量)
方法:
1:臘肉用清水泡軟,去掉多餘鹽分,洗淨切片;
2:加入麻辣紅油,或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油,孜然、雞蛋清醃製;
3:烤盤上鋪錫紙,將臘肉鋪好,放入烤箱中層,上下火,210度,烤10分鐘;
4:刷一點麻辣紅油,翻一面,再刷一次,再烤3分鐘左右,即可出爐了。
(3)青椒炒臘味
材料:
臘腸(2根)、臘肉(1條)、紅椒(1個)、青椒(2個)、蒜頭(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)
方法:
1:臘肉、臘腸切片,青椒、紅椒切塊備用;
2:起油爆香蒜,臘味炒至透明,加青紅椒煸炒;
3:鍋邊溜點清水,加鹽、生抽調味;
4:炒至青椒斷青即可盛起上桌了。
(4)臘肉炒茄丁
材料:
茄子(適量)、臘肉(適量)、青椒(適量)、小米辣(適量)、蔥、姜、蒜(適量)、鹽、糖、醋(適量)、生抽(適量)
方法:
1:茄子洗淨,切成小丁,加鹽拌勻,放置15分鐘後擠幹水份;
2:臘肉上蒸鍋蒸熟,切成碎粒;
3:蔥薑蒜切末,青椒切丁,小米辣切粒;
4:鍋內倒一點油,放入茄丁翻炒,炒軟後盛出;
5:續油,爆香蔥、白姜、蒜,放入青紅椒翻炒;
6:加入臘肉炒勻,放入茄丁翻炒;
7:生抽、醋、糖,加點水調成汁,倒入收汁,撒蔥即可。
上面爲大家介紹了臘肉怎麼處理,如果臘肉處理不好的話,硬硬的無法下口喪失了它的美味,所以臘肉的處理很重要。上面也爲大家介紹了幾種臘肉的做法,臘肉不僅本身好吃,也可以當做一道調味劑一樣,是其他食物都摻雜着臘肉的香味,大家快去嘗試一下吧。
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