酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做的 酸菜魚怎麼做

“對於酸菜魚一直情有獨鍾，百吃不厭，一次機會從朋友那學來了一個很好的酸菜魚方子，自己做了良多遍，真的超好吃！獨樂樂不如衆樂樂，終於今天收拾整頓好方子，跟朋友們一起分享。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

酸菜魚的做法步驟

• 1、草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5釐米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。
• 2、酸菜用水浸泡沖刷多遍把酸菜切成你想要的任何大小，切好後最好再用淨水浸泡清洗一遍。
• 3、姜，蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用，不要一次用完）。
• 4、野山椒用水沖刷一下（用指甲掐破錶皮，以免炒香的時候受熱爆炸。
• 5、把酸菜撈出擠幹水分。
• 6、鍋裏燒熱油，放入一半花椒，炸香後撈出花椒不要。
• 7、鍋內放入一半蒜片，薑片及野山椒爆香。
• 8、繼承放入酸菜炒香（可以多炒一會，讓葉子看上去有些發白的感覺最好）炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻。
• 9、抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時進行哦，可以一手炒菜一手抓魚片）抓勻後的魚片呈這樣的狀態。
• 10、在炒好的酸菜中加入開水（記住必需要是開水）把魚頭魚骨先放入鍋內煮開（大概煮兩分鐘即可）。
• 11、在煮開的湯鍋裏放入雞精，然後把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面（整個過程要快，以免先放的魚片太老，後放的還太嫩）把全部魚片迅速放好。
• 12、用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯裏壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色後就可以關火，出鍋。（這個過程中可以嘗一下魚湯的味道，再自己調整鹹淡程度）。
• 13、把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。
• 14、用另一個乾淨的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒後撈出花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把乾紅椒和蒜片炸焦。
• 15、把燒熱的油迅速倒入剛纔的魚湯，厚味的酸菜魚就算是完成了。

小竅門

看着步驟挺多，實在做起來真的並不複雜，只是我比較煩瑣，怕在任何一個環節不留意影響的終極的口味，在你喝湯的時候一定會感觸原來自己也可以把酸菜魚做的這麼厚味！