做汤勾芡怎么防止变水

分1-2次勾芡。勾芡在制作高汤时,一定要保证淀粉的含量要多,能够保证汤汁是比较浓厚的,少放温水，多放淀粉，温水加的比淀粉多，温水与淀粉的比例为3:2为佳，出锅的汤就不会变水，之后接触唾液是会变稀的，这是正常现象。做汤勾芡之后，口味也会很顺滑。