生粉如何勾芡汤?学好这几个小技巧,你就是勾芡大神
勾芡,是很多菜品常常用到的一个步骤。通常情况下,勾芡是借助淀粉遇热糊化的特性,使淀粉具有具有吸水、粘附的特点。可以在菜品将要炒熟的时候,将勾芡号的汤汁淋入锅内,使菜品的粉性和浓度增加,改善色泽和味道。说白了,就是对于快要成熟的菜品二次间接加热。今天,小编教给大家生粉如何勾芡汤的步骤,请往下看!
一、生粉如何勾芡汤
1.生粉搅拌均匀
首先,需要使生粉颗粒在热水中充分溶解,不要有生粉疙瘩,不然会影响勾芡时候的口感。
2.勾芡浓度稀稠适度
我们要明白,用生粉勾芡的芡汁太稠,下锅后会出现粉疙瘩;用生粉勾芡的芡汁太稀了又会使菜品的汁液变多,影响口感。
3.生粉勾芡的时机
需要注意的是,生粉勾芡的芡汁早了容易糊锅变味,生粉芡汁下迟了又会使菜品过火,影响菜品的口感。生粉勾芡的适宜时间,应该在菜品汤汁稍微沸腾的时候。
4.生粉勾芡汤汁的量
根据经验来说,生粉勾芡的量一般在菜品的三分之一。也就是说,勾芡出来的量需要保证在菜量的三分之一,这一个步骤很考验勾芡的技术含量。
6.生粉勾芡的时候要大火
我们在勾芡的时候,一定要大火,火力过小很容易使芡汁成熟不均匀,从而菜品夹生。所以,我们要大火勾芡,确保菜品的味道。
二、生粉勾芡时需要注意什么
1.掌握勾芡时间,在菜品快要装盘的时候勾芡,确保菜品的口感。放早了特别容易糊锅影响菜品,生粉芡汁下迟了又会使菜品过火,影响菜品的口感。
2.勾芡的菜品,食用油不能太多,不然不易勾芡,反而会降低浓稠的感觉。
3.用粉汁勾芡时,需要先将菜品的口味调好,然后再淋入生粉汤汁。
很多人不明白生粉与面粉的区别,面粉是小麦脱皮后磨制而成,生粉是植物中贮存的养分,
生粉中含有多个葡萄糖分子,遇到热水的时候,可以糊化,勾芡就是利用了生粉的这种特性。生粉很常见的便是淀粉,通常是指玉米淀粉,生粉主要用于汤汁勾芡使用,可以使菜品间接加入,增加浓滑的口感,让菜品更加可口,丰富人的味蕾。
生粉如何勾芡汤,你学会了吗?勾芡是做菜过程中保证菜品质量的重要手段之一 ,芡的使用很重要,虽然勾芡的时候往往只有一瞬间,可以勾芡的技术含量却很高,不是一般人可以做的。生粉勾芡可以增加菜肴汤汁的粘性和浓稠度,还保持了菜品的状态,口感较好,色香味俱全。
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