给汤勾芡的技巧是什么
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注意浓度,勾芡时要搅拌水淀粉。勾芡是利用淀粉糊化的特点,在菜色出锅前,将比例调和好的粉汁淋入,使汤的浓度增加,从而很好的改善菜的味道以及色泽。勾芡有三种方式:
1、浓芡:勾芡要浓,可以用调味料与汤汁粘合,裹住原料。
2、流芡:呈现出的是流体状,适用于熘菜。
3、薄芡:汤汁比较薄,不会粘住原料,味道较为清淡。同种的还有奶汤芡,比薄芡还要稀薄一些。
标签:勾芡
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