哪些菜勾芡,学会勾芡给你的菜肴增添美味
“勾芡”一词想必有些许朋友还觉得挺陌生,在平时的下厨生活里还没有接触过勾芡,其实不然,我们生活中,许多美味的菜或许都能接触到勾芡,勾芡是一项技能,掌握了此项技能能给大家做的菜加分不少。哪些菜勾芡?今天就同小编一起看看,这种给美味“加成”的勾芡技能吧!
一、哪些菜勾芡
因为淀粉这种物质在遇到一定的热的情况下会融化,会吸水,还会粘附,有使食物光滑的作用,能让菜更加的鲜嫩入味,所以便有了勾芡。勾芡就是借助淀粉,在食物快成熟时,将调好的汁淋在食物上,使汁变得更加浓,增加卤汁和食材的吸附力,从而使汤里面的粉性和汤原本的浓度增加,让菜肴变得更加美味,也能增加菜品的美观程度。
那些菜勾芡呢?平时生活中有许多菜品都能用上勾芡,如表面太光滑,不容易入味儿的菜用上勾芡会使得菜更加的入味。若食材表面粗糙容易入味儿,或者食材本身就含有淀粉的就不需要勾芡。
像我们常见的地三鲜就可勾芡,而炒土豆丝就不需要勾芡,因为土豆本身含有的淀粉就比较多,当然,若想炒出蔬菜的脆感,最好也不要勾芡。
二、勾芡需注意些什么
勾芡这个步骤不是所有菜都有的,简单来说,这不是一个常规的步骤,有的菜勾芡了会更加美味,锦上添花,而有的菜增加了勾芡这个步骤反倒是适得其反了。所以勾芡的注意事项大家一定要谨记,需要注意些什么呢,和小编一起来看看吧。
1.有些菜是不能勾芡的,有些食材勾芡后会破坏原有的性质,使得食材不能发挥它最大的效用。所有一定要分清食材的性质,选择性的勾芡。
2.勾芡分多种种类,比如浓芡、糊芡、玻璃芡,勾芡的方式不同会使得菜品的味道有出入,选择适合的勾芡方式也是需要精进的学问。
3. 勾芡的浓度需要掌握,同样的食材不同的浓度做出的菜味道相差很大,只有多练习,多总结,才能更加掌握好勾芡的浓度。
4. 勾芡常用的淀粉种类也有差别,比如马铃薯淀粉、地瓜淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉等。常用的是玉米淀粉和小麦淀粉,可以根据自己具体的使用情况,结合各种淀粉的功能进行选择。
今天小编给大家介绍了哪些菜勾芡,并告诉了大家勾芡的注意事项,想必大家都有所了解了吧!掌握一项新的技能不容易,勾芡也需要大家在平时的实践中总结方法,让这一项技能发挥更大的作用,让您做的菜锦上添花,更加美味!快学起来吧!
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