勾芡失败的汤可以二次勾芡吗

不可以。二次勾芡容易使菜汤汁过多。首先勾芡可选用绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉，在菜九分熟的时候倒入调好的芡粉水。这样不会让菜发焦或是让菜失去脆嫩的口感，另外勾芡的菜不能放油过多，否则芡粉黏不在菜上，最后汤汁一定要适当，不能过多或过少。