菜怎么勾芡，告诉你家常可用的勾芡方法

想要菜肴更精致，最好的办法就是给菜勾芡了，凡是勾过芡的菜，外表晶莹剔透，美丽异常，能够激起我们的食欲不说，口感上还浓油赤酱，让人欲罢不能，但有时候我们勾芡总是会出现要么芡太厚，菜的味道都被掩盖了，或者就是芡太薄，根本起不到勾芡的作用。今天小编就教一下大家菜怎么勾芡的方法。

一、菜怎么勾芡

其实并不是所有的菜都适合勾芡的，像是清炒的小白菜或者是炖的鸡汤之类的，自然是不需要勾芡的，这些菜如果勾芡，只会是毁掉菜的美味。那么到底适合勾芡的菜是哪些呢?一般都是红烧的、有很多的菜最是适合勾芡的了，例如红烧的，糖醋的，酱爆的这些菜肴，就非常的适合采用勾芡的方法了。除了要会判断什么菜适合勾芡之外，我们还要学会的一点就是判断这个菜需要勾的是什么样的芡。有些菜只需要薄芡就非常美味了，过于浓的芡反而会让菜失去口感，而有些菜又是勾薄芡的话根本没有任何的作用。例如像红烧、糖醋的那些使用调味料较多的重口味菜肴，就只能用勾厚芡才能有作用了。

二、薄芡和浓芡分别怎么勾

1.薄芡的勾法

薄芡适宜运用在一些口味上比较清淡鲜美的汤汁菜肴上，就如炒三鲜皮肚等菜肴，就非常的适合用薄芡，薄芡简而言之就是采用的芡粉比较少，怎么样判断这个芡的合适呢？其实我们借用一根筷子就可以很好反的判断了。用筷子把芡粉水和均匀之后，拿起筷子，看到芡粉水能够连串滴下，就是非常好的薄芡了。

2.厚芡的勾法

厚芡就属于比较浓稠的酱汁了，厚芡的掌握更是非常难的，如果厚芡的度掌握不好，很容易把整个菜肴毁掉。毕竟芡粉如果放多了，会导致菜肴非常的粘腻，而且味道酸涩，难以入口。如何判断好芡粉水是否合适呢？我们要用到的还是一只筷子，不过不是看芡粉水能够连串滴下了，我们还要看每一滴的间隔时间，芡粉水的每一秒低落时间大概间隔为1秒左右就可以了。

其实我们中国人的很多菜肴都需要用到勾芡这种技法，很多时候我们觉得非常的简单，但其实勾芡是一门非常深奥的学问，菜怎么勾芡？想要学会并非朝夕之间，不过小编教大家的做法，用来做家常菜就已经非常足够了。大家如果有兴趣的话，可以在家试着做做看。很多菜只要加入勾芡，绝对的美味翻倍呢。