有关勾芡的精选知识

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蒸鱼可以用生粉勾芡吗

不可以。蒸鱼一般不需要用生粉勾芡出汤汁，只需要直接导入蒸鱼豉油后直接就可以食用了，蒸好的鱼淋上热油激发香味，这样食用起来口感才会更加的嫩滑、鲜香味美。通常只有红烧的鱼才会勾芡，如松鼠桂鱼、红烧鱼块等。烹饪鱼之...
炸酱面可以用面粉勾芡吗

可以。只是面粉在勾芡前需要对其进行操作不能直接兑水后进行勾芡，否则会导致面粉起坨影响食用。在面粉中加入少许食盐以及清水后将其揉搓成面团在放入清水中揉洗直至出现黏稠的面筋与混浊的洗面水，制作勾芡时就是使用洗...
木薯淀粉适合勾芡吗

适合。木薯淀粉是一种粉末，是用木薯加工提炼做成的，在做有些菜的时候，需要用勾芡的做法来使食物更加美味，比如豆腐和茄子，还有很多美味的食物，如果家里的淀粉用完了，可以试试木薯淀粉，建议不要太稠，它的味道跟红薯淀粉有点相似...
为什么需要淀粉勾芡

提色增味、保持食材新鲜。1、做糖醋排骨、鱼香肉丝等一些菜的时候会用淀粉和水勾芡以后倒入菜中，这样可以提亮菜的颜色，使菜看起来更有食欲。同时也可以提升菜的鲜味，激发菜品中的鲜味。2、有时候炒肉的时候如果不加入淀...
淀粉勾芡用面粉可以吗

不可以。淀粉勾芡的主要目的是食物滑嫩且鲜美，而用面粉勾芡，则会使汤类或者炒菜的表面形成一团白面糊，甚至还可能出现粘锅的情况，既降低了美感，也影响了口感。若是炸肉类食品，则可以用面粉勾芡，并且加入鸡蛋液，还能提升肉的鲜...
做饭勾芡用什么

生粉、土豆淀粉或是玉米淀粉等等。这些淀粉煮熟后具有一定的粘性，可以被用于做饭。对于做饭的定义，若是蒸煮米饭就不需要使用到淀粉，只需要煮熟后利用其自身的粘性达到软糯Q弹的地步即可。若是炒制菜肴的话，可以使用淀粉...
碱可以勾芡么

不可以。食用碱绝大部分是用来发酵面食的，里面不具备粘性，所以是不能够在做菜的时候用来勾芡的。想要勾芡可以使用玉米淀粉，玉米淀粉勾芡可以让食物更加的嫩滑有口感，也可以用来油炸一些食物的时候可以增强油炸食品外部酥...
鱼香肉丝要勾芡么

需要。做鱼香肉丝勾芡是重要的一个步骤，鱼香肉丝通过芡汁调味和上色，芡汁的成分并不仅仅包含淀粉，还要加入适量的盐巴，老抽、生抽、醋和白砂糖，芡汁是鱼香肉丝这道菜的相对重要成分之一。芡汁可以使汤汁更浓稠，颜色更亮丽，味...
勾芡后的汤汁加醋后变稀的原因有哪些

1、食醋中的酸性物质使得勾芡好的汤汁稀释掉。已经熟化变黏稠的勾芡在接触到食醋后经过分解就导致汤汁变稀了。2、翻滚熬煮的时间过长。发现汤汁开始变黏稠后就需要将火关小，若是持续使用大火熬煮也会使其出现泄水的情...
面粉可以勾芡汤汁吗

不可以。勾芡汤汁时，需要选择玉米淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉等。勾芡汤汁食用的淀粉水，浓稠度要合适，以免影响汤汁的口感。汤汁勾芡后，需要尽快食用，以免口感变差。喝不完的汤，可以放凉后，放在冰箱冷藏保存。勾芡也叫做团粉...
肉丸子怎么样勾芡

将肉丸子放在锅中同辣椒、蒜蓉炒香后，添加生抽、食用盐、清水煮炖，倒入水淀粉，熬制汤汁浓稠，大火收锅即可。勾芡肉丸子时用的水淀粉，浓稠度要合适，以免影响肉丸子的口味。肉丸子可以用于制作炸肉丸子、清汤肉丸、番茄土豆炖...
勾芡淀粉是什么淀粉

绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉都可以。甘薯淀粉的吸水性比较强，但粘性比较差。绿豆淀粉的粘性比较足，吸水性小。马铃薯淀粉是常用的淀粉之一，是由马铃薯经过揉洗等工序制作而成，粘性比较足，色泽洁白...
红烧鱼怎么勾芡汤汁

红烧鱼煮好以后，添加适量的水淀粉，煮至汤汁浓稠即可。红烧鱼属于家常菜，川菜，制作的食材包括鱼、生姜、大蒜、葱段、干辣椒等。制作红烧鱼，需要使用鲜鱼，做出来的红烧鱼口感会更好。鱼肉在红烧之前，需要清洗干净，去除内脏等，在...
汤汁勾芡不变稀办法

1、正确配比淀粉与水的比例。只有当淀粉与水的比例正常时，制作出来的勾芡才不会过稀或是过稠，然后将兑入水淀粉后的汤汁煮沸即可。2、熬煮时使用中小火。当水淀粉被熬煮的过头时，原本粘稠的汤汁也会出现变稀的情况，所以在...
玉米淀粉可以做汤勾芡吗

可以。淀粉遇水会使水变得粘稠，提升口感，提高菜的光泽。淀粉在很多植物中存在，如玉米，土豆，红薯等，这些食物做出来的淀粉都可以做汤勾芡，口感只是略有不同。淀粉除了有做菜做汤勾芡的功能，还可以裹在各种炸食表面，可以保护食物...
木薯淀粉可以勾芡做汤吗

可以。木薯淀粉是由木薯作为主要原料制作而成的粉末，颜色呈白色，口味平淡。木薯淀粉可以用于制作椰香木薯糕、木薯饼、水晶钵仔糕、南瓜木薯饼、红豆糕。等美食。保存木薯淀粉时，需要将木薯淀粉密封好，放在阴凉、通风的环...
勾芡可以用糯米粉代替吗

在烹煮一些菜或者汤羹类的时候，出锅之前很多人都会用淀粉进行勾芡，使汤汁看上去更加浓稠一些。那么勾芡可以用糯米粉代替吗？今天就来跟大家聊聊关于勾芡的一些烹饪小知识。一、勾芡可以用糯米粉代替吗不可以勾芡的时候，所...
鱼香肉丝应不应该勾芡

应该。鱼香肉丝勾芡的话，菜肴的色泽会好很多，而且口感能得到提升。在勾芡时使用的淀粉最好是地瓜粉，这种淀粉比较细腻，使用前要用温水冲开搅拌均匀以后才能用，千万不要直接把地瓜粉放到锅里，应该在菜肴即将出锅的时候倒入淀...
木薯淀粉勾芡容易泄吗

容易。木薯淀粉其实是最适合用来做糕点的，其粘性不如玉米淀粉，相比起来木薯淀粉确实较容易泄。不过只要掌握好与水的比例，是完全可以用来勾芡用的，同时木薯淀粉自身带有特殊的清香，可以使做出来的饭菜更加美味。在没有玉米...
做咖喱用不用勾芡

不用。咖喱本身有一定的粘稠度，只需将咖喱块放入定量的水中搅拌均匀即可。咖喱的种类很多，日本咖喱、印度咖喱、泰国咖喱、马来西亚咖喱、中国台湾咖喱、英式咖喱、斯里兰卡咖喱等都是常见的种类。每个种类的颜色略有不...
面粉勾芡和淀粉勾芡的差别是什么

面粉勾芡出的美食粘稠度欠佳，口感稍差。淀粉勾芡出的美食，浓稠度要更好，口味也会更好。勾芡时可以使用玉米淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等。勾芡分为两种类型，根据烹调的方法又可以分为包芡、糊芡、流芡、奶汤芡。勾芡时要掌...
熬酱勾芡后变稀是什么原因

添加的清水过多。熬酱勾芡时，添加的水淀粉浓稠度要合适，以免影响酱汁勾芡的效果。勾芡也叫做团粉，制作的主要食材为淀粉，可以增加菜肴的浓度。勾芡使用的淀粉，可以使用马铃薯淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉。马铃薯淀粉是常见的...
勾芡不浓稠为什么

勾芡时添加的淀粉过少清水过多。勾芡时需要注意淀粉和清水的比例，以免影响勾芡的效果。勾芡也叫做团粉，制作的主要原料为淀粉。勾芡使用的淀粉，可以选择马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等。勾芡后的食物需要尽...
炖鱼勾芡好吃吗

好吃。勾芡本身就是中国食材烹煮过程中常用的烹饪小技巧，勾芡不但可以增强酱汁的浓稠程度，还可以提鲜增味，而炖鱼的时候，先把处理好之后的鱼，小火煎好之后，加水在锅内炖25分钟左右，这个时候就可以调配勾芡，炖好后把鱼先捞出，再...
勾芡能否用面粉

不能。勾芡应该用淀粉，而面粉通常是被用来做甜点，面食等食物的。若用面粉来勾芡则不能起到上浆的作用，从而食物在煎炸过程中达不到酥脆和嫩滑的效果，因为面粉和淀粉二者之间有着本质上的区别，所以它们的用途自然也不能混为...