千味醉有关勾芡的精选知识
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![勾芡能否用面粉]( "勾芡能否用面粉")
勾芡能否用面粉
不能。勾芡应该用淀粉，而面粉通常是被用来做甜点，面食等食物的。若用面粉来勾芡则不能起到上浆的作用，从而食物在煎炸过程中达不到酥脆和嫩滑的效果，因为面粉和淀粉二者之间有着本质上的区别，所以它们的用途自然也不能混为...
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![爆炒要勾芡吗]( "爆炒要勾芡吗")
爆炒要勾芡吗
需要。因为勾芡过的菜口感更好，而且勾芡过的菜品能保持形状，也更加诱人有色泽。勾芡是用水加入淀粉，在一道菜出锅前，浇上水淀粉翻炒几下就可以了。通常需要勾芡的菜是荤菜，比如红烧鱼、红烧排骨等。荤菜勾芡能把味道水分锁...
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![为什么炒炸酱勾芡勾不上]( "为什么炒炸酱勾芡勾不上")
为什么炒炸酱勾芡勾不上
添加的清水过多或淀粉过少。炒炸酱时，添加的水淀粉浓稠度要合适，以免影响食材勾芡的效果。勾芡也叫做团粉，制作的主要原料为淀粉，可以使卤汁变得浓稠，从而增加菜肴的色泽和味道。勾芡食用的淀粉比较多，常见的有绿豆淀粉、玉...
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![饼干淀粉可以勾芡么]( "饼干淀粉可以勾芡么")
饼干淀粉可以勾芡么
可以。制作饼干时，可以使用玉米淀粉、马铃薯淀粉，均可以用于勾芡。饼干是常见的食品，别名小饼干，制作的主要原料为小麦粉，辅料包括牛奶、红豆、紫薯、黑米、葡萄干、杏仁、核桃仁等。饼干的种类比较多，包括酥性饼干、韧性饼...
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![鸡蛋汤什么时候勾芡]( "鸡蛋汤什么时候勾芡")
鸡蛋汤什么时候勾芡
汤煮好后放入适量调配好的淀粉水即可。鸡蛋汤可以搭配很多其他的食材进行烹煮，例西红柿鸡蛋汤，紫菜蛋花汤等，在备好食材的同时准备好适量的淀粉和水，两者混合搅拌，等鸡蛋汤煮好的时候就一起倒入锅内进行勾芡，勾芡后的鸡蛋汤...
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![红烧鱼怎么勾芡汤汁]( "红烧鱼怎么勾芡汤汁")
红烧鱼怎么勾芡汤汁
红烧鱼煮好以后，添加适量的水淀粉，煮至汤汁浓稠即可。红烧鱼属于家常菜，川菜，制作的食材包括鱼、生姜、大蒜、葱段、干辣椒等。制作红烧鱼，需要使用鲜鱼，做出来的红烧鱼口感会更好。鱼肉在红烧之前，需要清洗干净，去除内脏等，在...
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![酒酿圆子能用淀粉勾芡吗]( "酒酿圆子能用淀粉勾芡吗")
酒酿圆子能用淀粉勾芡吗
能。酒酿圆子是可以用藕粉来勾芡的，可以在最大程度上凸显出酒酿圆子的的特点，让其味道更佳，加藕粉的酒酿圆子的口感会更加的顺滑，味道最佳。在勾芡时，只需要在藕粉中加入温水进行搅拌均匀，然后倒入快熟的酒酿圆子里面，再次煮...
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![勾芡淀粉是什么淀粉]( "勾芡淀粉是什么淀粉")
勾芡淀粉是什么淀粉
绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉都可以。甘薯淀粉的吸水性比较强，但粘性比较差。绿豆淀粉的粘性比较足，吸水性小。马铃薯淀粉是常用的淀粉之一，是由马铃薯经过揉洗等工序制作而成，粘性比较足，色泽洁白...
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![鸡蛋汤勾芡用什么淀粉]( "鸡蛋汤勾芡用什么淀粉")
鸡蛋汤勾芡用什么淀粉
勾芡的时候可以用玉米淀粉或者糯米粉，同样都有好的效果。淀粉勾芡可以可以降低高温引起的营养与风味损失，还能最大限度地保证食材原汁原味。是一种良好的增稠剂，做汤一般选择玉米淀粉，有股淡淡的清香增加汤的香味。没有也...
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![香菇蒸肉如何勾芡]( "香菇蒸肉如何勾芡")
香菇蒸肉如何勾芡
把猪肉末和调好的勾芡酱汁搅拌均匀后，放入锅中蒸熟即可。这样操作会让蒸出来的猪肉末更加的顺滑爽口，勾芡的酱汁可以根据个人的口味去调整，通用的步骤是加入姜葱末，生抽，盐，鸡精，生粉还有食用油搅拌均匀，就可以得出勾芡用的酱...
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![玉米淀粉做汤怎么勾芡]( "玉米淀粉做汤怎么勾芡")
玉米淀粉做汤怎么勾芡
锅中食材煮熟后，放入水淀粉，搅拌充分，搅拌至汤汁浓稠即可。汤汁勾芡时，使用的水淀粉浓稠度要合适，以免影响汤汁的口感。玉米淀粉也叫做玉米熟淀粉，俗名六谷粉，是由玉米作为主要材料制作而成，可以用于制作玉米粉鸡蛋饼、炸牛奶...
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![葛根粉可以代替淀粉勾芡吗]( "葛根粉可以代替淀粉勾芡吗")
葛根粉可以代替淀粉勾芡吗
可以。葛根粉代替淀粉勾芡时，会有些许异味，而且也会影响勾芡效果。勾芡时，可以使用玉米淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉等。勾芡也叫做团粉，制作的主要食材为淀粉。勾芡时根据菜肴的特色，可以分为包芡、糊芡、流芡、...
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![勾芡不用淀粉还可以用什么]( "勾芡不用淀粉还可以用什么")
勾芡不用淀粉还可以用什么
生粉。勾芡也叫做团粉，制作的主要原料为淀粉。勾芡时使用的淀粉，可以使用马铃薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉等。小麦淀粉颜色为白色，但光泽度比较差，勾芡后容易产生沉淀。马铃薯淀粉是常用的淀粉，是由马...
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![炖排骨如何勾芡收汁]( "炖排骨如何勾芡收汁")
炖排骨如何勾芡收汁
添加适量的水淀粉，翻炒均匀，大火收汁即可。炖排骨使用的水淀粉，浓稠度要合适，以免影响排骨的口感。排骨是常见的食材，可以单独清炖，也可以用于制作排骨炖萝卜、冬瓜炖排骨、白菜干炖排骨、土豆炖排骨、白菜炖排骨等。排骨在...
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![糯米粉可以当淀粉勾芡吗]( "糯米粉可以当淀粉勾芡吗")
糯米粉可以当淀粉勾芡吗
不可以。糯米粉本身就带有一定的粘性，遇水就会与水相融，而且对原料也没有很强的附着力，因此不适合用于勾芡。淀粉比起糯米粉来说，它不溶于水，但在水温60度的时候则会化成胶状。这样的特性更适合勾芡。勾芡一般可以选择木薯...
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![淀粉勾芡能放多久不会稀]( "淀粉勾芡能放多久不会稀")
淀粉勾芡能放多久不会稀
30分钟左右。勾芡的状态还跟淀粉的量以及加热的时间有关。若是放入淀粉的量比较多，勾芡的浓度比较稠的，放置的时间可以长一点，若是放入的量过少会使变浓稠芡粉2分钟左右变稀。注意淀粉的量过多时慢慢倾倒，并且不断的搅拌...
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![没有淀粉可以用小苏打勾芡吗]( "没有淀粉可以用小苏打勾芡吗")
没有淀粉可以用小苏打勾芡吗
不可以。小苏打也被称之为碱面，它主要是被用于面粉的发酵中，可以使面团膨胀产生气泡，经过蒸制后的面团就会变得柔软可口。小苏打中并不存在淀粉成分，所以不能用其制作勾芡。若是没有淀粉的话，可以使用红薯淀粉、土豆淀粉、...
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![勾芡有疙瘩什么怎么回事]( "勾芡有疙瘩什么怎么回事")
勾芡有疙瘩什么怎么回事
淀粉溶解不彻底。勾芡时有很多需要注意的地方，出现疙瘩的情况就是因为没有把淀粉搅拌均匀，淀粉溶解不彻底。水淀粉一定要把握好淀粉和水的比例，一般按照2:1的比例来调制，然后充分搅拌，使淀粉充分溶解，这样勾芡时就不会出现...
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![为什么玉米淀粉勾芡后泄]( "为什么玉米淀粉勾芡后泄")
为什么玉米淀粉勾芡后泄
勾芡时添加的清水过多或添加的玉米淀粉过少。勾芡时需要掌握好玉米淀粉和清水的使用量，以免影响食材勾芡的效果。玉米淀粉也叫作玉蜀黍淀粉，俗称六谷粉，是由玉米经过浸渍、沉淀、干燥等工序制作而成。玉米淀粉的用途广泛...
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![勾芡开始正常一会儿就稀了是什么原因]( "勾芡开始正常一会儿就稀了是什么原因")
勾芡开始正常一会儿就稀了是什么原因
1、淀粉与水的比例不对。当制作勾芡时，若是放入的淀粉量过少就会导致预热后的勾芡开始是粘稠的，再加热一会儿就会反水。2、熬煮的时间过长。在菜肴汤汁中兑入水淀粉后只需要煮沸就可以关火盛出食用，若是将水淀粉熬煮过长...
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![炸鸡粉可以勾芡吗]( "炸鸡粉可以勾芡吗")
炸鸡粉可以勾芡吗
可以。之所以烹饪的时候勾芡是因为可以使菜肴的口感得到很大的提升，同时在一定程度上可以达到保温的作用，炸鸡粉勾芡同样也是这个道理。勾芡的时候可以选择的淀粉种类也是比较多的，平时勾芡常用的就是玉米淀粉，勾芡的时候...
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![豆腐羹勾芡加多少淀粉]( "豆腐羹勾芡加多少淀粉")
豆腐羹勾芡加多少淀粉
10克左右。根据食物的量按照比例混合好。豆腐羹主要是由豆腐制成的一种美食。烹饪的食材可以选用老豆腐和嫩豆腐都可以。豆腐要在锅中的水勾芡以后再放入味道会更鲜美，煮好的豆腐羹可以放上葱花香菜以及鸡精、味精等佐...
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![咖喱勾芡是用什么勾芡的]( "咖喱勾芡是用什么勾芡的")
咖喱勾芡是用什么勾芡的
玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉。咖喱勾芡时，使用普通的水淀粉勾芡即可。勾芡咖喱时，需要注意淀粉水的浓稠度，以免影响食材的口感。咖喱是由多种香料配制而成的酱料，起源于印度，口味浓香辛辣，制作的主要食材包括姜黄、辣椒、...
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![炒菜都用什么淀粉勾芡]( "炒菜都用什么淀粉勾芡")
炒菜都用什么淀粉勾芡
土豆淀粉和绿豆淀粉。土豆淀粉是家庭炒菜勾芡的常用淀粉，绿豆淀粉用的较少，土豆淀粉质地细腻，颜色洁白，用土豆淀粉来勾芡的菜肴的光泽度优于绿豆淀粉，但是土豆淀粉的吸水性没有绿豆淀粉好，所以炒菜的时候可以根据实际情况来...
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![水煮鱼勾芡吗？]( "水煮鱼勾芡吗？")
水煮鱼勾芡吗？
水煮鱼来自于四川重庆民间的创造发明，它的前身是重庆的火锅鱼。80年代由于其材料比较亲民、接地气，味道麻辣厚重，鱼肉鲜美，深受广大食客的喜爱。同时，由于该菜品制作食材比较比较容易获取，所以也成了普通家庭餐桌上常见的一...
