有关勾芡的精选知识

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糯米粉能勾芡吗

不可以。勾芡一般用的是淀粉，因为淀粉易溶于水，但水要达到一定的温度才能溶解淀粉，淀粉又有土豆粉、绿豆粉、藕淀粉、红薯粉等，但糯米粉不行。糯米粉不易溶于水，且用糯米粉进行勾芡的话，做出来的食物效果和口感没有淀粉的那...
哪种淀粉勾芡透明

土豆淀粉。若是想要的效果是清爽透明，可以使用土豆淀粉来进行勾芡，这样做出来的菜就是无色透明的，菜品更加美观。除了土豆淀粉，还有另外一种淀粉勾芡透明，那就是绿豆淀粉。若是用红薯淀粉，做出来的颜色浑浊，不清透，而且做出来...
勾芡失败的汤可以二次勾芡吗

不可以。二次勾芡容易使菜汤汁过多。首先勾芡可选用绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉，在菜九分熟的时候倒入调好的芡粉水。这样不会让菜发焦或是让菜失去脆嫩的口感，另外勾芡的菜不能放油过多，否则芡粉黏不在菜上，最后汤汁...
红烧肉怎么勾芡

红烧肉煮熟后，添加调制好的淀粉水，搅拌均匀，大火收汁即可。红烧肉勾芡时，需要掌握好淀粉水的浓稠度，以免影响红烧肉的口感和美观。红烧肉是大众菜肴，制作的主要食材包括带皮五花肉，辅料包括白糖、料酒、生抽、老抽、姜片、食...
熬粥出锅时可以勾芡吗

可以。若是觉得熬煮好的粥不够黏稠时可以通过勾芡来进行调节，这样可以使得熬煮好的粥类食用起来口感会更加顺滑美味。若是觉得勾芡比较麻烦的可以在熬煮粥类时放入少许糯米，糯米经过熬煮后会释放出黏稠的胶状物，可以起到...
炖鱼勾芡好吃吗

好吃。勾芡本身就是中国食材烹煮过程中常用的烹饪小技巧，勾芡不但可以增强酱汁的浓稠程度，还可以提鲜增味，而炖鱼的时候，先把处理好之后的鱼，小火煎好之后，加水在锅内炖25分钟左右，这个时候就可以调配勾芡，炖好后把鱼先捞出，再...
蚝油青菜要勾芡吗

要。日常中炒蚝油青菜，可以用蚝油加水勾芡，是可以不用加淀粉的。蚝油青菜可加入蒜末一起炒，也可以加入香菇。青菜清洗时，最好用盐水浸泡一下。青菜的炒制时间不宜过长，看到青菜变软变色即可，时间太长会影响口感。青菜隔夜会...
勾芡开始正常一会儿就稀了是什么原因

1、淀粉与水的比例不对。当制作勾芡时，若是放入的淀粉量过少就会导致预热后的勾芡开始是粘稠的，再加热一会儿就会反水。2、熬煮的时间过长。在菜肴汤汁中兑入水淀粉后只需要煮沸就可以关火盛出食用，若是将水淀粉熬煮过长...
炒菜可以用淀粉勾芡吗

可以。用淀粉勾芡出来的菜品会比没有勾芡的口感更好，而且在外观上也会更加好看一点。勾芡的最佳时间应该是在菜品出锅前的一会，淀粉和水的比例应该根据所炒制的菜品决定。进行勾芡的菜品里面最好不要放太多的油，不然勾芡...
勾芡不浓稠为什么

勾芡时添加的淀粉过少清水过多。勾芡时需要注意淀粉和清水的比例，以免影响勾芡的效果。勾芡也叫做团粉，制作的主要原料为淀粉。勾芡使用的淀粉，可以选择马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等。勾芡后的食物需要尽...
面粉勾芡和淀粉勾芡的差别是什么

面粉勾芡出的美食粘稠度欠佳，口感稍差。淀粉勾芡出的美食，浓稠度要更好，口味也会更好。勾芡时可以使用玉米淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等。勾芡分为两种类型，根据烹调的方法又可以分为包芡、糊芡、流芡、奶汤芡。勾芡时要掌...
勾芡可以直接把生粉倒进去吗

不可以。勾芡时将生粉直接倒入锅中，会影响美食勾芡的效果。使用生粉勾芡时，需要将生粉放在碗中，添加适量的清水，搅拌至无颗粒，倒入锅中勾芡即可。勾芡时使用的生粉和水，比例要合适，以免影响勾芡的效果。勾芡后的食材，需要尽快...
勾芡放一会怎么又稀了

泄汤。勾芡泄汤或许与淀粉的用量有关，用淀粉勾芡的时候，若淀粉用量过多，会影响口感，若用量过少就容易导致泄汤。另一个原因就是有可能火候掌握不适当，火候过大会导致产生的水蒸气重新返回锅中，这样同样也容易导致泄汤，使勾芡...
没有淀粉可以用什么代替勾芡

面粉、蚝油、玉米粉、藕粉。烹饪菜肴时勾芡，是让汤汁变得浓郁粘稠，在没有淀粉的情况下使用面粉、蚝油、玉米粉、藕粉等食材也可以达到同样的效果。勾芡用的淀粉有很多种，有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉。经...
用什么淀粉勾芡不容易化水

水淀粉。淀粉是做菜常见的调料之一，它不仅能制作各种菜肴，而且能够用来制作各种美食，淀粉的种类很多，比如常见的红薯淀粉、玉米淀粉、水淀粉等，但是在这众多的淀粉之中，只有水淀粉勾芡不容易稀释，而且能更好的保证透明程度，但...
胡辣汤勾芡是用淀粉还是面粉

淀粉。面粉中蛋白质的含量过高，无法起到使汤汁变粘稠的作用，所以制作勾芡都是通过淀粉制作而成的，使用的淀粉可以是土豆淀粉、红薯淀粉、生粉等等。胡辣汤经过淀粉的勾芡后，汤汁就会变得粘稠，这样食用起来口感也变得清香可...
为什么有些麻辣鱼要勾芡

可以让麻辣鱼更加入味。在制做麻辣鱼的过程中，首先要注意鱼的选择，要选择鱼嘴干净的，或者选择鱼鳞紧挨着鱼皮的，这种都是新鲜鱼，制作出来的鱼更加鲜美，其次要注意火候的控制，若火候太大，鱼会粘连到锅上面，吃起来会苦，若火候太小...
地瓜粉可以勾芡吗

不可以。地瓜粉也叫做红薯粉，红薯粉与淀粉一样，溶于水中加热会呈现浓稠的糊状，而且红薯粉的粘度比淀粉还要强一些，若是用来勾芡粘度很难控制。除此之外红薯粉还具备较强的吸水能力，所以红薯粉较为适合用来做点心、粉丝、粉...
怎样煮粥勾芡以后不泄

一边倒淀粉水一边搅拌。勾芡时最好使用大火，勾芡的效果会更好。煮粥时，可以添加适量的碱面或多熬煮一会，粥的质地会更加粘稠。粥也叫作糜，是由大米、小米或豆类等熬煮而成的食物。粥的种类比较多，包括大米粥、小米粥、南瓜...
木薯淀粉勾芡容易泄吗

容易。木薯淀粉其实是最适合用来做糕点的，其粘性不如玉米淀粉，相比起来木薯淀粉确实较容易泄。不过只要掌握好与水的比例，是完全可以用来勾芡用的，同时木薯淀粉自身带有特殊的清香，可以使做出来的饭菜更加美味。在没有玉米...
做汤勾芡怎么防止变水

分1-2次勾芡。勾芡在制作高汤时,一定要保证淀粉的含量要多,能够保证汤汁是比较浓厚的,少放温水，多放淀粉，温水加的比淀粉多，温水与淀粉的比例为3:2为佳，出锅的汤就不会变水，之后接触唾液是会变稀的，这是正常现象。做汤勾芡...
淀粉勾芡后为什么会变稀

1、时间太久的原因。因为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。2、温度降低的原因。低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。3、淀粉品质不好。导致变...
浇汁扣肘子的汁怎么勾芡

用淀粉、水、醋、酱油、白糖均匀搅拌，然后浇在肘子上即可勾芡。肘子上有大量的血水，建议先把肘子去掉血沫后再烹饪，这样烹饪出来的肘子才肥瘦相间、肉味特别鲜美、口感极佳。刚买回来上的肘子上会有大量细小的猪毛，建议肘...
醪糟汤可以勾芡吗

可以。制作醪糟汤时，可以根据口味酌情添加水淀粉进行勾芡。醪糟汤是常见的美食，制作的主要食材为干无花果、山药，辅料包括干莲子、干百合、清水、冰糖、干银耳、枸杞子、葡萄干、桂花等。制作醪糟汤使用的干莲子、干百合...
牛肉羹怎么勾芡

在牛肉羹熬煮出锅前两分钟左右时倒入水淀粉再次煮沸即可。将牛肉羹进行勾芡处理时，首先需要将其熬煮到可以出锅的状态，因为水淀粉不需要熬煮太长的时间，否则容易出现反水的情况。另外若是想要汤汁浓稠一点的，可以加入多一...