勾芡的注意事项是什么，技巧是什么

今天我们在探讨下勾芡的注意事项，在如今社会，很多新手做出的菜肴吃起来味道不错，但菜肴的色相总感觉不怎么样，这个问题是非常普遍的，引人深思。主要原因应该就是没有掌握好勾芡的技巧。下面详细介绍勾芡相关知识以及勾芡时需要注意哪些事项吧。

一、勾芡的注意事项

1.调芡汁时应根据菜肴原料的多少和原料的含水量来掌握芡汁的浓稠度。一般来讲，可用50克干淀粉加60克清水调成110克的水淀粉。调百制兑汁时还应考虑到液体调味品的含水量，适当减少调制用的清水用量。

2.需要勾芡的菜肴用油不能太多，否则度卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜，美形的目的。勾芡时将会使芡汁粘裹不到主料上去，出现汁料分离的现象，这样炒出来的菜肴口感不好。

3.菜肴汤汁的要适当，汤汁过知多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量。

4.用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。勾芡后不要反复推搅。如果勾芡后用勺或铲子乱推乱搅，答将会使勾出来的芡汁混浊，影响菜肴的质量。

二、勾芡的技巧

1.将对好的芡汁迅速泼入锅中，并快速翻拌菜肴，使菜肴裹上芡汁。这种方法具有覆盖面广，芡汁成熟迅速，裹料均匀的特点。

2.芡汁徐徐淋内入锅中，一边推动菜肴，一边淋入芡汁，使之缓缓糊化成芡汁。这种方法具有糊化均匀，平稳缓慢的特点。淋入法一般用于中、小火制熟的具有一定卤汁的菜肴着芡，尤其是一些易碎或形体较大的原料，若是用烹入法着芡，则难以达到容糊化均匀的效果。

了解了勾芡的注意事项，我们是不是要动起手来，进入厨房，做一个中华小当家了呢？什么事情都是有技巧的。有个词就是：孰能手巧。做一件事久而久之就有了自己的方法和套路。只要你用心去做不怕不能完成的。所以要勇于尝试，不胆怯不放弃，就是硬道理。