卤味配方是什么呢,有哪些注意事项呢
提起卤味,很多人立刻会食指大动,因为卤味实在好味,确实是人类美食智慧的结晶。它是把初步加工焯水后的食材放入配好的卤汁中,长时间煮制而成,特别入味,因而广受欢迎。那些平平无奇的配料,加上再日常不过的食材,经过这么巧妙的配制,竟也能迸发出如此诱人的香味。今天,小编就和大家一起来聊一聊关于卤味配方的那些事儿。
一、 很多人都想探究卤味配方的奥秘
卤味大致可以分为三类,红卤、黄卤和白卤,不同的卤味配方自然有所不同。三种卤味的配方之中,共同之处在于,都包含有八角、山奈、花椒、香叶、生姜,不同之处在于,红卤的配方里还有:桂皮、陈皮、丁香、茴香、草果、甘草、干红辣椒、香葱、片糖、黄酒,优质酱油等;黄卤汁的配方里则还有黄栀子、砂仁、油炸蒜仁,油炸鲜橘皮、芹菜、沙爹酱和油咖喱;白卤汁的特别之处在于它还有白豆蔻、白芷、水酒、以及白酱油。
二、 配制卤汁要谨记的若干注意事项
卤味是否好吃,完全取决于卤汁配制得是否成功。所以,在配制卤汁的时候,必须特别小心,谨记注意事项,包括有:首先,适当使用香料,不能因为贪图一时爽快,就下手太重,这样容易做出颜色过深,味道过重的卤味。其次,盐要一点一点地放,切忌一下子放太多,咸味是拿来提鲜的,不要把卤味腌成了咸菜。另外,酱油的使用要恰到好处,黄卤、白卤不能使用普通酱油。最后,卤汁的保存也是很讲究技巧的,卤汁可以长时间留下来多次使用,但一定要撇除浮油,并定时加热,还要找合适的陶器盛装并放在合适的位置上。
很多人喜欢研究卤味配方,因为实在是特别喜爱吃卤味,小编也是其中一个,它独特的香味不是用简单的言语能形容得出来的,它的魅力也是让人一辈子难忘,魂牵梦绕的,开心的时候,我们吃卤味;不开心的时候,我们吃点卤味,顿时就会觉得心情释放爽起来,所以说,希望我们志同道合的同道中人越来越多,一起来享受卤味带给我们的无限喜悦。
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