酥皮土豆炖肉的做法 小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉} 酥皮土豆炖肉怎么做
“做法有点类似川味红烧肉,不过口味出来并没有那么麻辣,肉质软烂润滑、香味浓郁、肥而不腻,不会像一般红烧肉挂有浓汁,也不会像传统红烧肉偏甜,相反有股特殊的混合香味,再加上煎的起酥皮的土豆块,更是点睛之笔哟~
这道菜还有个秘密武器——老黄瓜~吃过的都知道,老黄瓜是不削皮的,果肉厚而多汁,因其带有微微苦味搭配肉类是最好吃的,能激发肉类的鲜味,还能解腻增加清爽的口感,而且比一般的黄瓜出水要少,出来的味道很醇正
除此以外,做这道菜还试用新的上色方法,出来的肉块红的剔透,颜色不浑浊,肉质入口即化,也避免了老抽上色的厚重口感~
不太喜欢吃偏甜味烧肉的朋友可以试试这个做法哈~”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酥皮土豆炖肉的做法步骤
1、准备原材料:精品五花肉、老黄瓜、土豆(如果能买到小圆土豆更好哈)
2、土豆、黄瓜切块,土豆用清水浸泡一会以免变黑,五花肉用清水+料酒浸泡至颜色变浅,可除腥味
3、第一个小窍门来咯:浸泡好的五花肉焯水备用,注意要冷水下锅,水开后再煮5分钟即可
4、准备配料
5、第二个小窍门来咯:先炒糖稀!锅内入少许油,炒成焦黄色糖稀(我习惯将白糖或冰糖先打成糖粉再操作)
6、糖稀成焦黄色后加入少许开水调匀成焦糖稀备用
7、焯水好的肉块沥干水分,入锅煸炒出油。怕油的可以多煸一会,煸焦一些
8、煸炒至肉块颜色透亮后倒出多余的油,调入料酒
9、因为有炒好的糖稀,所以只要调入适量生抽即可
10、调入之前炒好的糖稀翻炒至上色均匀
11、上色后的肉块颜色已经红的很透亮了~
12、调入开水至盖过肉块,再放入葱段、姜片、八角、干辣椒、花椒、一点冰糖煮开。第三个小窍门来咯:煮开后调小火,加一点醋,可以去腻,还能让肉质更快酥软。小火慢炖半小时即可
13、炖肉的时候来处理土豆。土豆块入平底锅煎至两面焦黄,然后入盐、五香粉调味备用
14、肉炖的差不多时加入老黄瓜块再闷炖至黄瓜熟透
15、然后揭盖大火收汁,放入一些小蒜末提味,加入一些鸡精、盐
16、汁收干后倒入土豆块快速翻炒出锅
小窍门
这道菜汁要收的尽量干些,以免破坏土豆的酥皮~
还是那句(食材不会说谎,味觉不会背叛)
祝各位周末愉快!
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