怎么防止山药变黑

浸泡或冷藏。山药去皮以后，可以放在清水中或淡盐水中浸泡，这样可以避免山药和空气接触，从而氧化发黑。山药去皮以后也可以清洗，控干水分，装入食品袋中，放在冰箱冷藏存放，这样也能避免山药氧化发黑。山药去皮后，需要尽快用于烹饪，以免影响山药品质。