山药变黑了煮了能变白吗

不能。山药变黑是因为山药本身会分泌一种酚类物质，暴露在空气中会使山药变黑，这是一个不可逆的过程，煮不能使山药变白，想要山药变白需要将变黑的部分刮掉才可以。在做山药之前可以将山药去皮放在白醋中浸泡，可以防止山药氧化变黑。