山药变色了之后还能吃吗

山药是我们日常生活中大家都十分熟悉的一种粗粮，山药的做法有很多，可以蒸煮，也可以做菜做汤，因为的它的营养价值不仅十分丰富，而且它的药用价值也是很高的，因此受到不少人的喜爱，那么，山药变色了之后还能吃吗？不妨一起去了解一下吧。

一、山药变色了之后还能吃吗

能吃，山药中含有大量的二价铁离子(亚铁)，初中化学都学过，二价铁遇到空气中的氧气会被氧化的，所以就变色了，只要不放太久，吃了是没问题的。

山药削皮后变色是很正常的。山药削皮后与空气接触，表面的粘液与空气发生氧化还原反应，从而会出现淡黄色。山药这样还是可以继续吃的，并不会中毒。

如果市场上的新鲜山药，变色发霉当然就不能吃了，如果你所指是削皮以后变色，那是因为跟空气接触氧化的结果，可以食用。药店的干山药片，如果买来的是干燥的，稍微发黄，还可以食用，只是药效肯定会有所影响。

二、山药的功效作用

1.滋补健身，延缓衰老

国内外研究证实：山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮。服用脱氢表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充满活力，显得年轻，使人胃口好等，获得健身强体，延缓衰老的效果。

山药具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能等作用，可诱生干扰素，改善机体免疫功能，提高抗病能力等，对延缓衰老进程有着重要作用。铁棍山药的营养价值及营养成分，山药富含对人体有益的微量元素，具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功能。

2.收涩固肠止泻

山药味甘，补而不腻，香而不燥，治疗脾虚腹泻效果好。脾胃不好的人吃山药可以说很好的调理滋补身体了，因此可以多吃一些山药，因为山药是缓和滋补强壮药，健脾益胃宽肠，对胃肠功能减退的久泻有较好的疗效。

山药能滋阴又能利湿，能润滑又能收涩。能治疗大便溏泻，是因为其有利小便的功能，小便利，可以使水分从膀胱排出，减少了肠道内的水分，所以减少了溏泻的症状。山药健脾益胃宽肠而能止泻，因为山药可平补脾气，加强了补气运脾之功，故能止大便。

很多朋友们在食用山药的时候都会担心，山药变色了之后还能吃吗？现在大家看完以上的介绍之后，就可以把心放肚子里啦，山药去皮之后因为和空气接触发生了氧化的作用，所以变色也是很正常的，大家可以安心食用哦，如果是卖的新鲜山药变色就不要吃了。