山药削皮后发紫还能吃吗?山药变紫怎么回事?山药的功效与作用?
山药又名薯蓣,块茎是常用中药。山药削皮后发紫还能吃吗?山药变紫怎么回事?山药的功效与作用有哪些?山药削皮后发紫还能吃吗?如果是正常变紫就能吃吗?现在我们就来了解下。
一、山药削皮后发紫还能吃吗
有部分山药的表皮带有可能有发紫,这与种植的土壤,气候和品种有密切关系,特别是一种铁棍山药极为常见,去皮之后了里面的山药肉还常常带有些许淡淡的紫色,这类紫色的山药可放心食用;山药中含有相当多的酚类、分类氧化酶,因为空气中含有大量氧气,在山药去皮之后会发生氧化反应,生成的醌类会显现出褐色或黑色,轻度氧化也有呈淡紫色的表现,也可以放心食用。
如果不正常变紫是坚决不能吃的
山药和红薯、土豆一样都能长时间的储存,但需要特别注意山药的水分散失,如果是存放时间太长,山药中水分大量了散失,更有甚者开始局部腐败,就很可能会出现山药心变紫的现象,这种山药中带有大量的毒素,坚决不适合食用。
二、山药变紫怎么回事
山药刮皮后变紫红色都是很正常的,这是因为铁棍山药中含有丰富的易于氧化的元素。
1.紫色是铁棍山药非常重要的标志,一般山药身上不会出现紫色,也可能是有锈斑,这些是很正常的,不削皮同样能看见,削了皮有些许的淡紫色,当然这是没有问题的。
2.紫色一般是在里侧,剥去表皮就能看到。这种紫色大多数是在冬季才有,天气变热之后就不易发现了.
3.削皮后所呈现的紫色,褐变的发生主要有多种个条件和物质要素:例如多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。山药削皮后一旦直接接触到空气,然后这三种物质就会出现反应从而变紫。
山药浑身是宝,营养价值高,但是也不宜多吃。每天500克到1千克最好,如果发现腐烂就不要再吃了。因为山药腐烂,很可能是山药内有害虫。或者有很多的有害物质,极易致癌,引发一系列的严重后果,损害机体。
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