山药有紫色斑点能吃吗,山药应该怎么挑选
山药是餐桌的常见食材,不仅吃起来美味,而且非常有营养。山药的做法很多,除了蒸着吃以外,还能煮食、炖肉以及拔丝等等,山药是一种比较奇怪的食材,去掉表皮之后会有一层粘液,而且表面还会有些许紫色的斑点,那么,山药有紫色斑点能吃吗?
一、山药有紫色斑点能吃吗
1.山药有紫色斑点能吃吗,其实应该具体情况具体对待,如果是正常变紫,那么就可以食用。如果是山药变质引起的变紫,那么,这样的山药就不能食用。山药表皮有些许的紫色,跟山药种植的土壤和品种有很大关系。常见的铁棍山药削皮之后就会有一层紫色,这样的山药完全可以放心食用。因为山药里面含有酚类等,去皮之后会和空气里面的氧气发生反应,所以出现淡紫色、褐色等等。
2.另外,山药存放的时间比较久,里面的水分就会流失,有的会发生腐烂变质的现象,所以山药的芯就会变紫,那么,这样的山药会有一定的堵塞,所以是不能食用的。
二、山药怎么挑选
1.看外表
选购山药要选择表面完整度比较好的山药。质量好的山药外观没有腐烂的现象,而且外形也会比较好。
2.掂重量
选购山药的时候可以用手掂量一下。一般来说山药的重量较重,那么含有的水分就会比较多,营养也会十分充足。有的山药因为放置的时间比较久,所以水分流失的就会比较大,所以重量也会比较轻一些。
3.看须毛
同一个品种的山药,要选择须毛比较多的。这样的山药口感会更好,而且营养也会更好。
4.看横切面
山药的横切面是白颜的,说明这样的山药是新鲜的。而山药的横切面是是黄色或是锈色,说明这样的放置的时间会比较久。
山药是非常普遍的食物,说以大家一定要学会正确的挑选方法,这样才能吃到品质好的山药,另外,山药的品种很多,像铁棍山药、淮山药以及细毛山药等等,不同种类的山药,吃起来也会稍有差别,大家可以根据需求来选购。另外,山药不仅怕热,而且还怕冷,所以大家在冬季选购的山药的时候要格外细心。
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