山药削皮后变黑是怎么回事

氧化。山药中含有多酚类物质，削皮后暴露在空气中与氧气发生氧化化学反应从而生成醌类物质。醌类物质便是导致山药变黑的罪魁祸首。醌类物质本身无毒，只是会影响山药的美观程度，并不会对山药的味道口感等产生影响，所以山药变黑可以放心食用。