苹果削皮之后为什么会变黑

苹果中含铁，去皮后，就会和空气中的氧气发生化学反应，氧化变黑。削皮后的苹果，需要尽快食用，不宜放置过久，以免影响风味和口感。去皮后的苹果可以直接吃，也可以用于制作苹果汁、苹果干、苹果粥、苹果水果沙拉、苹果蛋糕、苹果奶昔、苹果罐头等美食。