苹果削皮后为什么会变成茶色,一起来揭开这个秘密
不知道大家在生活中有没有发现一个现象,有些水果失去果皮后暴露在空气中不一会儿就变色了。前些天,小编在家里做蔬果沙拉,把苹果削皮之后放在一旁准备其他食材,等小编把其他的蔬菜和水果洗干净切好后,一旁的苹果表面变成了茶色,小编瞬间没了食欲,打算再重新削一个。最后成功吃上水果沙拉的小编还是忍不住纳闷,苹果削皮后为什么会变成茶色?下面跟着小编一起揭开苹果削皮后变色的秘密吧!
一、苹果削皮后为什么会变成茶色
原因很简单,是因为苹果放在空气中被氧化了。我们生活中常常发现,当苹果削好皮或者切开放置一会儿以后,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成我们所说的茶色。为什么会产生变色反应呢?主要是苹果果肉中存在着一种酚类化合物,它与空气中的氧气接触后就会产生氧化反应,即发生变色反应,随着反应的时间的增加,苹果的颜色就会由黄色变成我们所看到的茶色。在苹果没有削皮之前,果皮将果肉跟空气隔离,阻止了氧化反应,所以没有变成茶色。我们平时不小心摔了一下苹果,或者用指甲掐一下它,苹果受伤的部位也会变成茶色,这是因为苹果皮被破坏,里面的果肉也发生了氧化反应。
二、如何避免苹果削皮后变成茶色
1.柠檬汁
在削好的苹果上滴几滴柠檬汁,不但可以让苹果不变色,还可以保留原来的风味,效果俱佳!
2.盐水
可以将削好的苹果浸泡在盐水里,苹果与空气隔绝,自然就不会氧化变成茶色了,盐水还可以起到消菌杀毒的作用,一举两得。
3.尽快食用
削好的苹果尽快食用,这样就减少了苹果氧化的时间,自然就不会变成茶色了。
苹果削皮后为什么会变成茶色,想必大家也清楚了。小编还给大家支了几个招儿让苹果不变色,希望能帮助大家,小编建议,削好的苹果还是要及时吃掉,苹果氧化之后所含的维生素也会减少。如果购买的苹果足够安全,不削皮吃也是可以的,苹果皮也含有丰富的营养物质。
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