山药削皮后怎么保存不变色
很多人喜欢吃吃山药,特别是蒸着吃,但是山药却不易保存,特别是削了皮的山药,削了皮的山药放的时间一长,就会变成黑色,很多都想知道山药削皮后怎么保存不变色,现在我就来问大家解答下这个问题。
一、山药削皮后怎么保存不变色
放冰箱冷藏或者浸泡在冷水里。
山药削皮后要想长期保存的话,一定要注意避免接触空气,还要在洗完之后沥干水分,山药削皮后会变黑,是因为山药和空气发生了氧化反应。沥干水分之后,要用塑料袋包好,然后再放进冰箱里冷冻保存。按照每次的使用量进行保存,装好之后要立即放进冰箱里进行紧急保存。还有一种方法,山药削皮后,不想马上使用的话,可以将削皮后的山药浸泡在冷水里,让山药和空气隔绝开,这样能够防止山药氧化变黑,如果是浸泡在盐水里效果会更好。
二、山药发紫还能吃吗
山药刮皮厚呈现紫色是正常的,紫色一般是在内侧出现的,剥了皮之后可以看见,一般这种紫色是在冬天的时候才会出现,天气变热之后就不常见了。
正常山药的表面都会出现紫色的,这和种植的土壤和山药的品种有关,去皮之后能看见淡淡的紫色的果肉,可放心使用。山药和空气接触发生氧化反应的话,如果是轻度氧化的话,也是会呈现紫色的,也可使用。
但是在储存的时候要注意山药水分的流失,存放的时间越久,水分流失得越快,越容易腐烂,就会出现山药变紫的现象,在使用山药的时候要先问一问山药的味道是否改变,发紫的颜色是否正常。
山药是非常好吃的蔬菜,好多人都喜欢吃,山药一般都是白色的,在氧化之后就会出现黑色和紫色,这是正常的现象,不用太过一担心。如果不知道怎样保存山药的话,可以根据我上面的保存的技巧,希望能够帮助到你们。
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