山药变黑还能吃吗
山药作为营养价值非常高的食物,是很多家庭买来补身子的首要选择。但最近有人发现,买回家的山药过了几天买吃,想要拿出来炒菜的时候,却变黑了。自己也不敢吃了,可是又觉得丢了很浪费,陷入了两难。小编今天就来接触你们心中的疑问,一起来看看吧!
一、山药为什么变黑
这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深。
二、山药变黑的应对方法
1.泡盐水
把去皮后的山药放进盐水里完全浸泡,这样山药就不会再变黄或变黑了。
2.泡白醋
将山去皮的山药放入兑了白醋的水里,这样也不会变黑了。
3.快速削皮
带皮的山药上有很多须,削皮的时候这些须会减慢削皮的速度,先把山药放火上迅速的过一下,烧掉上面的须,这样削皮变快了,也减少了与空气接触的时间。
4.不用刀切
山药接触金属刀面会变色,改用竹刀或塑料刀片切就行了,或者用勺子在山药表皮先划一圈,再用手扳断即可。
5.先加热
以免山药接触铁锅后变色,先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟,可以让多酚氧化酶失效,这样就不会变黑了。
三、山药变黑还能不能吃
能吃,山药变黑了是因为氧化了,但并不会影响山药的食用,食用后也不会有任何的不妥,可以放心吃。只是入菜时会显得不太美观而已。
四、山药的功效
1.预防心血管疾病
冬季,室内温差比较大,加上气温普遍较低,是心血管疾病病发的高峰季之一,而薯蓣含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,有降血压、安稳心神的功效,很适合在冬季吃。
2.健脾益胃、助消化
冬季运动量会不自觉地减少,加上因为气温降低,新陈代谢的数率降低,加上冬季吃火锅的频率增多,会使得患上肠胃病的几率增多。薯蓣含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症,所以冬季煲汤、吃火锅不妨加入薯蓣这一材料。
3.益肺止咳
冬季干燥,寒冷,对肺部和喉咙的伤害比较大,在冬季人们很容易会喉咙干燥甚至疼痛,薯蓣含有皂甙、黏液质,这两种成分都有润滑,滋润的作用,所以可益肺气,养肺阴,治疗肺虚、痰嗽、久咳等症状。
看到这里,心里的疑问解除了吧,山药变黑还能吃吗?你心里肯定有了答案。如果你身边的朋友也有着方面疑惑,赶紧把这篇文章分享给他吧。但是,不管买的是什么水果还是蔬菜,都应该赶紧把它吃掉,新鲜的水果和蔬菜才是对人体最好的,不是吗?
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