山药发芽了还能吃吗

能。土豆发芽之后会生成一些龙葵碱等有害成分，但山药不像土豆，山药本身也不含有害的成分，即使发芽了，也只有本身的有益成分会受到一些影响，但吃起来无害，因此山药长芽后，只需要将发的芽去掉就可以吃了。若是山药里发黑，就不能再继续吃了。