铁棍山药发芽了能吃吗

能。土豆发了芽之后，是有毒的，但是铁棍山药发了芽之后，是没有毒的，把芽去掉之后还是可以食用的，但是山药的汁液会随着芽的生长而丧失，导致变干。有的人对山药的汁液是过敏的，所以在清理铁棍山药的芽或者是去皮的时候，最好是带上一个一次性的手套，保证安全。