淮山药发芽了还能吃吗

能。淮山药发芽以后，不会产生毒素，将淮山药的芽去除即可，但最好挖深一些。淮山药是山药常见的品种，分布于东北、山东、江苏等地。保存淮山药时，可以将淮山药用食品袋包好，放在常温阴凉通风的环境中存放，或冰箱冷藏保存。淮山药的烹饪方式多样，可以蒸着吃、炒着吃等。