做出美味香菇炖鸡的技巧
中国的饮食文化博大精深,各种美食层出不穷,一说到吃,无人不知,无人不晓,而且个个说的头头是道,中国也可以说是美食发源地。今天我们来说一道菜——香菇炖鸡。不知道大家都吃过没?香菇营养丰富,鸡肉含有丰富的蛋白质,两种食材做出来的美味佳肴,自然味道也是特别棒的。今天我们就来一起聊聊怎么做这道香菇炖鸡,怎么样才能把这道菜做好。是不是已经流口水了?那小编就赶紧来教大家吧。
做出美味香菇炖鸡的技巧
一.选材方面
做香菇炖鸡最主要的就是香菇和鸡肉。在挑选香菇的时候,一定要选择菇顶饱满,新鲜的香菇,切不可以用干香菇。因为干香菇已经经过处理,里面的营养成分多少会有些破坏,而且口味也没有鲜香来的鲜美。所以炖鸡的香菇必须是新鲜采摘的鲜香菇,香菇个头可大可小,小的就不需要切开,直接整个炖,如果大的那就切开炖,这样更加入味。在鸡的选择上,要选择童子鸡,因为童子鸡炖的肉会比较烂,更容易入口。如果只想用鸡肉来炖,那就选择鸡胸脯的肉,或者鸡腿肉,因为这部分的肉质比较嫩,炖出来的汤更鲜美。
二.步骤方面
鸡肉一定要洗干净,把一些鸡油还有杂质去掉,然后在锅里加入清水,将鸡肉放锅中焯水。焯水是为了去掉生鸡肉中的血沫和腥味,焯水的时候直接冷水放入一起煮,不要等水煮开再放鸡肉,这样鸡肉容易老,也不容易出沫。焯水后要用冷水把肌鸡肉洗干净,避免血沫粘在鸡肉上,影响汤的口感。这是比较重要的,如果没有焯水,炖出来的汤会有一股腥味,自然汤就不好喝了。
三.调味料方面
香菇炖鸡要做好,那就得原汁原味,不要放多余的香料破坏汤原本的鲜味,因此汤里面只需要放入盐、料酒、生姜蒜这些最普通的调味料就可以了。因为鸡肉和香菇本身炖出来就比较鲜美了,因此不需要放味精或者鸡精,但是为了提升鲜味,在汤炖好快出锅前,可以适量的在汤里放入少许的糖,让鲜味可以提升出来,不必担心汤里有甜味,少许的糖是不会明显的甜度感的。
以上就是如何做好一道香菇炖鸡所必须要注意的细节和技巧。只要记住这些细节,选好食材,并且掌握好火候,注意烹调的顺序,那么做出美味的香菇炖鸡自然不是难事了。另外也可以根据自己的口味,在香菇炖鸡里面加入一些枸杞、木耳、当归等其它食材,让汤变得更加鲜美。好食材可以烧出好菜品,赶紧动手做一下吧,我们不仅要爱吃,会吃,还更加要学会自己做,这样吃起来才更加有滋有味、有成就感。
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